Nessuno può concepire di mangiare senza bere. L’acqua va bene in molti momenti, sicuramente in qualsiasi pasto quotidiano, ma bere qualcosa che esalti il piatto che stiamo gustando è un vero piacere. Non c’è niente di meglio della bottiglia giusta per esaltare il piacere del cibo, perché il vino è un eccezionale esaltatore di sapori.
Gli abbinamenti possono essere infiniti. Il più generico è quello della carne con il vino rosso e del pesce con il bianco, ma dietro questi semplici abbinamenti c’è una vasta gamma che trasformerà ciò che mangiamo.
L’abbinamento più semplice è la regola del colore: tutti i cibi di solito si abbinano bene al vino dello stesso colore. Questo vale per i bianchi, i rosati e i rossi.
Un altro riferimento infallibile è quello degli abbinamenti geografici: tutto ciò che si mangia e si beve in un luogo si abbina perfettamente. Il cibo galiziano, sia esso pesce, frutti di mare o carne, si abbina molto bene ai suoi vini, sia bianchi che rossi. Fritture di pesce, calamari, seppie, acciughe, tipiche del sud, si abbinano meravigliosamente a fino e manzanilla. I piatti piemontesi migliorano con i suoi vini, soprattutto con i nebbioli, ma anche con i barbera o i dolcetto. Nella stagione dei tartufi, l’abbinamento del tartufo con il nebbiolo, possibilmente barolo o barbaresco, raggiunge la perfezione. Le zuppe di Maiorca sono ancora più squisite con un buon callet. Il coq au vin, tipico del Giura, è straordinario con un savagnin, uno chardonnay o un trousseau. Boeuf bourguignon con un pinot noir. E potremmo continuare ad elencare i cibi tipici che si abbinano in modo eccezionale ai vini della regione.
In generale, il pollame, soprattutto il pollo e il tacchino, si abbina squisitamente a un vino bianco corposo e potente. La pasta con le verdure la berrei con un viogner, una marsanne o una rousanne del Rodano. Spaghetti alla carbonara con uno chardonnay. Pasta al pesto con un grüner veltliner austriaco. Mangerei i tipici spaghetti al pomodoro con un Grenache. Abbinerei pizze o dolci a rosati o rossi leggeri.
Le insalate sono più complicate, così come i carciofi o le olive. In questi casi, è meglio optare per i finos e i manzanilla di Jerez.
La carne rossa si abbina perfettamente a vini rossi potenti, come il Toro, la Ribera del Duero e la Rioja, poiché la potenza e il grasso della carne vengono ammorbiditi dai tannini dei rossi. Al di fuori della Spagna, anche i vini di Bordeaux e i Brunello di Montalcino sono un abbinamento perfetto. Le carni bianche, con rossi meno potenti, e la selvaggina hanno un ampio repertorio di vini rossi, compresi alcuni vini bianchi potenti e invecchiati.
I cibi cinesi e indiani si sposano perfettamente con un riesling, un pinot grigio e un Gerwürztraminer, in quanto compensano i sapori piccanti. Il cibo giapponese, invece, quando si tratta di sushi e pesce, si combina magicamente con i vini spumanti, in particolare con lo champagne, ma anche con i vini bianchi galiziani o con il riesling o il grüner veltiliner.
Il rapporto tra formaggio e vino è eccellente. Tuttavia, i formaggi a pasta molle non si sposano bene con i vini rossi, i loro sapori sono incompatibili e spesso stridenti. I formaggi cremosi si abbinano perfettamente ai riesling spatlese, auslese, berenauslese, pinot grigio e gerwurztraminer, nonché ai Sauternes o agli chenin dolci della Loira. La dolcezza dei vini controbilancia l’acidità e l’amarezza dei formaggi cremosi. I vini rossi si abbinano in modo spettacolare ai formaggi di pecora stagionati del loro luogo di produzione.
I dessert dolci migliorano sempre con vini dolci di pari forza. Tuttavia, un abbinamento da evitare è quello tra spumante e vino dolce, poiché si tratta di sapori che si scontrano frontalmente. L’unica eccezione a questa regola sono gli spumanti dolci, come il Moscato d’Asti. D’altra parte, il cioccolato si sposa benissimo con il porto, il palos cortados, il marsala, il madeira e i vini fortificati in generale.
Ci sono alcuni abbinamenti classici e mitici, come il porto o i vini con botrytis della Loira e i formaggi erborinati. Gamberi e gamberetti con fino o manzanilla. Naturalmente, il formaggio Comte e i vini bianchi del Giura, che siano savagnin o chardonnay. E, naturalmente, fragole con champagne. Un’accoppiata magica può portarci in paradiso.
Questi sono solo alcuni esempi che mi piacciono particolarmente, ma gli abbinamenti sono innumerevoli, si tratta di trovare quello più adatto ai propri gusti.