Por Juan Luis Vanrell<\/p>\n\n\n\n
Con los vinos blancos sucede lo mismo que con los tintos en cuanto a conexiones. Hay un eje muy marcado que, cuando cato a ciegas, tiende a marearme: R\u00edas Baixas-Chablis-Loira (chenin blanc<\/em>)-Austria, en general. El albari\u00f1o, la chardonnay<\/em> de Chablis, ciertas chenin blanc<\/em> y la gr\u00fcner veltliner<\/em> tienen muchas coincidencias que a veces llevan a confusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Hablando siempre en t\u00e9rminos generales, la acidez y mineralidad de estas cuatro variedades de uvas tiende a dar notas muy parecidas. La albari\u00f1o es una uva muy de mar. La chardonnay<\/em>, en Chablis, viene marcada por la verticalidad de los suelos de tiza. La chenin blanc<\/em>, elaborada por determinados vignerones<\/em>, pierde las notas de fruta blanca exhibiendo mucha acidez. Y la gr\u00fcner veltliner<\/em> expresa el fr\u00edo austriaco, pero con recuerdos de las anteriores uvas. El resultado son vinos caracter\u00edsticos de su zona, pero con ciertas notas organol\u00e9pticas semejantes. A botella vista, no generan duda alguna, pero a ciegas es otra historia.<\/p>\n\n\n\n Recientemente, organic\u00e9 una cata a ciegas en las que junt\u00e9 estos cuatro vinos: Pazo Se\u00f1orans, Selecci\u00f3n A\u00f1ada 2011, R\u00edas Baixas; Martin Muthnthaler, Vergelt\u2019s Gott 2017, Wachau; Domaine Raveneau, Premier Cru Butteaux 2018, Chablis; Thibaud Boudignon, Clos de la Hutte 2019, Savenniers. Mis compa\u00f1eros de cata, todos excelentes catadores, tuvieron claro que los vinos eran un albari\u00f1o, un chardonnay<\/em> de Chablis, un chenin blanc<\/em> del Loira y un gr\u00fcner veltliner<\/em>, pero casar las botellas con la variedad fue otra historia, tanto que nadie consigui\u00f3 unir las cuatro. La experiencia puso de manifiesto mi percepci\u00f3n y result\u00f3 sumamente did\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n Otro eje con una importante sinton\u00eda es el de Jerez y Jura, unidas por las notas que ofrecen la elaboraci\u00f3n de los vinos bajo velo de flor. A pesar de que los recuerdos a grappa<\/em> tienden a delatar los vinos del Jura, en ocasiones distinguirlos a ciegas resulta complicado. Poco tiempo atr\u00e1s, en una cata en la que, esta vez, yo era uno de los catadores a ciegas, nos enfrentamos a estos dos vinos: Luis P\u00e9rez, Fino La Barajuela 2013, saca 2017, Jerez de la Frontera; y Domaine Macle, C\u00f4tes de Jura 2015, Chateau Chalon. Todos sab\u00edamos que eran de dichas zonas vin\u00edcolas, pero tambi\u00e9n intercambiamos el orden correcto de los vinos. Lecci\u00f3n en toda regla y cura de humildad.<\/p>\n\n\n\n Estos son ejemplos de que los vinos tienen sus propias peculiaridades, pero, tambi\u00e9n, muchos de ellos comparten caracter\u00edsticas hasta el punto de que distinguirlos resulta complicado, sobre todo a ciegas. El maravilloso mundo del vino ofrece posibilidades infinitas y, sin embargo, algunas zonas vin\u00edcolas pueden darse la mano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Siguiendo con el tema de las conexiones entre diferentes zonas vin\u00edcolas, esta semana es el turno de las relacionadas con el vino blanco. Haga clic en el post para saber m\u00e1s. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20415,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3090],"tags":[],"yoast_head":"\n