Salgo de la bodega Vinhos Barbeito con un buen n\u00famero de notas en mi cabeza y muchas m\u00e1s en mi pituitaria y en mis papilas gustativas. Gracias a Leandro Gouveia, he podido comprender mucho mejor este tipo de vinos fortificados que, desde hace muchos a\u00f1os, me tienen enamorado. La fotograf\u00eda de esta entrada es un buen ejemplo de la magn\u00edfica clase particular y del excelente trato recibido. As\u00ed que, desde este p\u00falpito, de tinta y palabras, voy a intentar trasladar lo aprendido.<\/p>\n\n\n\n
Los vinos generosos de Madeira tienen un rastro especial. Un matiz caracter\u00edstico que los delata y los ubica en el Atl\u00e1ntico cuando me llevo la copa a la nariz. Quiz\u00e1s, el punto dulce del caramelo y del tofe mezclado con una marcada acidez y salinidad.<\/p>\n\n\n\n
La viticultura de la isla se asienta, heroicamente, en una orograf\u00eda, extremadamente monta\u00f1osa, que se esparce sobre un mosaico de vi\u00f1edos, plantados tipo \u201cp\u00e9rgola\u201d, con excelsas vistas del omnipresente mar. En diminutas terrazas se cultivan, especialmente, las variedades blancas: verdelho<\/em>, con la que se elaboran, principalmente, los vinos semisecos; sercial<\/em>, para los vinos secos; boal<\/em>, para los vinos semidulces; y malvas\u00eda, para los vinos dulces. No obstante, tras la filoxera, tambi\u00e9n se cultivan variedades tintas, como la bastardo y la tinta negra, de gran adaptaci\u00f3n a los suelos volc\u00e1nicos, ricos en arena y \u00e1cidos, lo que favorece la fertilidad de los cultivos.<\/p>\n\n\n\n Leandro, de amabilidad exquisita y conocimientos infinitos sobre la materia, nos cuenta que los vinos fortificados de Madeira se elaboran deteniendo la fermentaci\u00f3n con alcohol v\u00ednico de noventa y seis grados, dejando un peque\u00f1o porcentaje de az\u00facar residual. Posteriormente, el vino es introducido en barricas, generalmente americanas y muy usadas, para evitar que la madera invada el vino y arruine sus inmensos matices.<\/p>\n\n\n\n El \u201cpunto Madeira\u201d se consigue durante el envejecimiento del vino en los \u201ccanteiros<\/em>\u201d, salas de barricas, construidas con zinc o cristal, en las que el calor del sol favorece, de forma natural, la evaporaci\u00f3n del alcohol, dando lugar a las maravillosas notas de tofe y caramelo que se compenetran, de forma exquisita, con la punzante acidez de las distintas variedades de uvas.<\/p>\n\n\n\n El sistema de crianza tiene cierta similitud con el de las criaderas jerezanas, ya que los vinos m\u00e1s j\u00f3venes se sit\u00faan en las partes altas, donde el calor es m\u00e1s intenso, descendiendo, con el paso de los a\u00f1os, para una crianza m\u00e1s lenta. No obstante, los vinos m\u00e1s comerciales suelen envejecer mediante el sistema \u201cestufagem<\/em>\u201d, que consiste en el uso de estufas para calentar las salas a temperaturas entre cuarenta y cinco y cincuenta grados, con el objeto de acelerar el envejecimiento del vino.<\/p>\n\n\n\n Ya en la sala de catas, Leandro despliega un sinf\u00edn de botellas para comparar variedades y tipos de vinos, tanto con indicaci\u00f3n de edad como con a\u00f1ada. Los primeros, pueden etiquetarse como de tres, cinco, diez, quince, veinte, treinta, cuarenta y cincuenta a\u00f1os. Por su parte, los vinos con indicaci\u00f3n de a\u00f1ada, denominados \u201ccolheitas<\/em>\u201d o \u201cfrasqueiras<\/em>\u201d, se elaboran con una \u00fanica variedad, de una sola a\u00f1ada y con un envejecimiento m\u00ednimo de veinte a\u00f1os. Los \u201cfrasqueiras<\/em>\u201d, por su complejidad, longevidad, concentraci\u00f3n de aromas y matices, son la m\u00e1xima expresi\u00f3n de los vinos de Madeira.<\/p>\n\n\n\n Nos despedimos de Leandro agradecidos por su pasi\u00f3n y por habernos transmitido, desinteresadamente, los conocimientos de otra de las partes l\u00edquidas de Madeira, la de unos vinos cosidos al oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico. Al dejar Barbeito tomo conciencia de que, ahora, si cabe, cualquier Madeira me sabr\u00e1 a\u00fan mucho mejor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vinhos Barbeito: viaje a la isla de Madeira con sabor a vinos fortificados. Un paseo por la viticultura del Atl\u00e1ntico. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20419,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3090],"tags":[],"yoast_head":"\n