{"id":20648,"date":"2022-09-15T11:31:14","date_gmt":"2022-09-15T09:31:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rimontgowineries.com\/blog\/?p=20648"},"modified":"2023-03-08T14:02:02","modified_gmt":"2023-03-08T13:02:02","slug":"die-saure-der-weine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rimontgowineries.com\/blog\/de\/die-saure-der-weine\/","title":{"rendered":"Die s\u00e4ure der weine"},"content":{"rendered":"<p><strong>Die S\u00e4ure<\/strong> ist eines der Schl\u00fcsselst\u00fccke eines guten Weins, nicht nur bei Schaum- und Wei\u00dfweinen, obwohl sie bei diesen vielleicht besser erkennbar ist, sondern auch bei Rotweinen, denn ohne sie verfallen viele Weine, bis sie flach werden, ohne Funken und Emotionen. Diese wichtige Nuance bleibt normalerweise unbemerkt, daher ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Gef\u00fchl der Frische dessen, was wir trinken, und das uns ermutigt, dies weiterhin zu tun, genau von diesem wichtigen Faktor herr\u00fchrt.<\/p>\n<p>Aufgrund der Natur der Traube ist <strong>die S\u00e4ure untrennbar mit dem Wein verbunden<\/strong>, da das Fruchtfleisch der K\u00f6rner eine bemerkenswerte S\u00e4urequelle darstellt. Die S\u00e4ure erf\u00fcllt mehrere Funktionen, einerseits verleiht sie den Weinen die erw\u00e4hnte <strong>Frische<\/strong>, verleiht ihnen auch <strong>Ausgewogenheit<\/strong>, andererseits konserviert sie sie auf bakterieller Ebene und erleichtert schlie\u00dflich ihre Langlebigkeit.<\/p>\n<p>Die S\u00e4uren, die wir haupts\u00e4chlich finden k\u00f6nnen, sind: <strong>Weins\u00e4ure<\/strong>, <strong>Milchs\u00e4ure<\/strong>, <strong>\u00c4pfels\u00e4ure<\/strong> und <strong>Zitronens\u00e4ure<\/strong>. Die S\u00e4ure h\u00e4ngt von mehreren Faktoren ab: der Rebsorte, der Art der Weinbereitung und dem Klima.<\/p>\n<p>Riesling, Albari\u00f1o, Chardonnay, Gr\u00fcner Veltliner, Chenin Blanc und Sauvignon Blanc sind beispielsweise s\u00e4urereiche Sorten, bei den Rotweinen Pinot Noir, Cai\u00f1o und Nebbiolo.<\/p>\n<p>Die S\u00e4ure kann auch w\u00e4hrend der Weinbereitung reguliert werden, sowohl zum Zeitpunkt der Ernte (fr\u00fche Ernten beg\u00fcnstigen dies) als auch w\u00e4hrend der Weinbereitung (St\u00e4ngel, Schalen und Samen sind ebenfalls eine S\u00e4urequelle). Nat\u00fcrlich kann dies k\u00fcnstlich erreicht werden, indem S\u00e4uren nach Belieben des Winzers manuell hinzugef\u00fcgt werden, bis der gew\u00fcnschte pH-Wert erreicht ist. Das gilt nat\u00fcrlich nicht f\u00fcr die Terroir-Philosophie, die ich regelm\u00e4\u00dfig wiederhole.<\/p>\n<p>Klimatisch beg\u00fcnstigen kalte Gebiete den S\u00e4uregehalt. So beg\u00fcnstigen beispielsweise Champagner, Chablis oder Mosel die S\u00e4ure im Wein, w\u00e4hrend warme Gebiete wie das Mittelmeer Weine mit weniger S\u00e4ure hervorbringen.<\/p>\n<p><strong>Die S\u00e4ure eines Weines ergibt sich jedoch aus der Summe all dieser Parameter<\/strong>, da sie alle ihren Beitrag leisten, damit der Wein die n\u00f6tige Frische f\u00fcr seinen Genuss erh\u00e4lt. S\u00e4ure sch\u00e4tze ich besonders in Weinen aller Art, aber vielleicht finde ich gerade in s\u00fc\u00dfen Weinen den perfekten Balancepunkt, denn ein s\u00fc\u00dfer Wein ohne S\u00e4ure kann \u00fcberm\u00e4\u00dfig schwer sein, aber mit der richtigen S\u00e4ure kann der Wein gro\u00dfartig sein. Der Kontrast der s\u00fc\u00dfen Explosion mit dem S\u00e4urepunkt ist erhaben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Beim Wein ist der S\u00e4uregehalt eine der wichtigsten Komponenten. Weine sind von Natur aus s\u00e4urehaltig, und in diesem Artikel m\u00f6chten wir Ihnen ein wenig mehr \u00fcber den S\u00e4uregehalt erkl\u00e4ren. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20624,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3098],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Die s\u00e4ure der weine | Rimontg\u00f3 Wineries<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"S\u00e4ure ist einer der Hauptbestandteile von Wein und erf\u00fcllt nicht nur mehrere Funktionen, sondern ist auch einer der grundlegenden Geschmacksstoffe.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, 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