In gastronomia, se quello che mangiamo \u00e8 importante, quello che beviamo non \u00e8 meno importante. Il vino esalta i sapori del cibo e ogni piatto che assaggiamo sar\u00e0 amplificato se lo abbiniamo al vino giusto. Nonostante ci\u00f2, nel nostro Paese il mondo della ristorazione e quello del vino hanno un rapporto curioso, in quanto non \u00e8 facile mangiare e bere bene nello stesso ristorante. Non allarmatevi, perch\u00e9 fortunatamente ci sono abbastanza luoghi in cui il matrimonio tra cibo e bevande ha un lieto fine. Nonostante ci\u00f2, credo che la ristorazione debba migliorare il suo rapporto con il mondo del vino, in modo che sempre pi\u00f9 ristoranti ci permettano di godere di questo abbinamento. Ecco che mi ritrovo con le differenze coniugali.<\/p>\n
Le carte dei vini sono uno dei grandi problemi della ristorazione, generalmente causato dalla scarsa conoscenza del mondo del vino da parte dei ristoratori. La gente tende a pensare che il buon vino sia proibitivo, cosa assolutamente falsa. Avere una buona carta dei vini non \u00e8 n\u00e9 complicato n\u00e9 costoso. Esistono bottiglie di vino provenienti da tutto il mondo che rispettano la filosofia del terroir<\/em> e il loro prezzo \u00e8 pari a quello del vino commerciale, quindi non \u00e8 irragionevole averle in qualsiasi ristorante.<\/p>\n Il prezzo del vino \u00e8 un’altra questione che si fa sentire. Molti ristoranti, ma non tutti, moltiplicano il prezzo delle bottiglie per tre, quattro o addirittura sette volte, come mi \u00e8 capitato di vedere. Il costo dell’apertura di una bottiglia e del suo versamento in un bicchiere \u00e8 lo stesso, indipendentemente dalla bottiglia ordinata. A differenza dei piatti cucinati nel ristorante, le bottiglie sono state acquistate, ma alcuni ristoratori giocano con esse come se avessero fatto il vino. Certo, i ristoranti dovrebbero trarre un profitto industriale dal servizio delle bottiglie, ma credo anche che ci dovrebbe essere una maggiore proporzionalit\u00e0.<\/p>\n Un’altra questione di vitale importanza \u00e8 quella degli occhiali. Il vino pu\u00f2 essere bevuto in un bicchiere, naturalmente, ma non c’\u00e8 dubbio che in un bicchiere sviluppa tutte le sue qualit\u00e0. Non si tratta di giustificare il prezzo di ci\u00f2 che ci viene servito, ma di offrire lo strumento giusto per la bottiglia da servire.<\/p>\n Anche la conservazione delle bottiglie \u00e8 fondamentale. Il vino deve essere sempre conservato in un luogo fresco, preferibilmente con poca luce. Nonostante ci\u00f2, ci sono locali che non rispettano questa massima e tengono le bottiglie vicino al ripiano stradale, esposte al sole in alcune ore del giorno, o vicino a forni o fuochi. Il risultato pu\u00f2 essere una bottiglia in cattive condizioni per il commensale.<\/p>\n C’\u00e8 una massima che non mi delude mai: in ogni ristorante che rispetta il vino, il cibo \u00e8 buono. Difficilmente riesco a ricordare un ristorante con una buona carta dei vini in cui ho mangiato male. Forse ho mangiato di pi\u00f9 o di meno, ma mai male.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il curioso rapporto tra ristoranti e vino. Entrate nel post seguente per scoprire alcuni dei dettagli che rendono particolare questa relazione.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20845,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3100],"tags":[],"yoast_head":"\n