{"id":21105,"date":"2022-09-23T10:56:00","date_gmt":"2022-09-23T08:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rimontgowineries.com\/blog\/?p=21105"},"modified":"2023-03-20T19:27:37","modified_gmt":"2023-03-20T18:27:37","slug":"accords","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rimontgowineries.com\/blog\/fr\/accords\/","title":{"rendered":"Accords"},"content":{"rendered":"

Personne ne con\u00e7oit de manger sans boire. L’eau est tr\u00e8s bonne \u00e0 plusieurs reprises, bien s\u00fbr dans tous nos repas quotidiens, mais boire quelque chose qui am\u00e9liore le plat que nous d\u00e9gustons est un vrai d\u00e9lice. Rien de mieux que la bonne bouteille pour mieux savourer notre cuisine, car le vin est un exhausteur de go\u00fbt exceptionnel.<\/strong><\/p>\n

Les appariements peuvent \u00eatre infinis. Le plus g\u00e9n\u00e9rique est la viande avec du vin rouge et le poisson avec du blanc, mais derri\u00e8re ces combinaisons simples, il y a une large gamme qui va transformer ce que nous mangeons.<\/p>\n

L’accord le plus simple est la r\u00e8gle de la couleur<\/strong> : tous les aliments ont tendance \u00e0 bien se marier avec un vin de la m\u00eame couleur. Applicable aux blancs, ros\u00e9s et rouges.<\/p>\n

Autre r\u00e9f\u00e9rence infaillible, celle des accords g\u00e9ographiques<\/strong> : tout ce qui se mange et se boit dans un lieu s’accorde parfaitement. La cuisine galicienne, que ce soit du poisson, des crustac\u00e9s ou de la viande, se marie tr\u00e8s bien avec ses vins blancs et rouges. Le poisson frit, les calamars, les seiches, les anchois, typiques du sud, se marient \u00e0 merveille avec le fino et la manzanilla. Les plats pi\u00e9montais sont sublim\u00e9s par leurs vins, notamment les nebbiolos, mais aussi les barberas ou les dolcettos. A la saison de la truffe, la combinaison de celui-ci avec le nebbiolo, si possible barolos ou barbarescos, atteint des niveaux de perfection. Les soupes majorquines sont encore plus exquises avec un bon callet. Le coq au vin, typique du Jura, est extraordinaire avec un savagnin, un chardonnay ou un trousseau. Le boeuf bourguignon avec un pinot noir. Et ainsi nous pourrions continuer \u00e0 r\u00e9pertorier les plats typiques qui se marient exceptionnellement avec les vins de la r\u00e9gion.<\/p>\n

De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, les volailles, notamment le poulet et la dinde, se marient \u00e0 merveille avec un vin blanc cors\u00e9 et puissant. Je prendrais les p\u00e2tes aux l\u00e9gumes avec un viogner, une marsanne ou une rousanne du Rh\u00f4ne. Quelques spaghetti carbonara avec un chardonnay. Les p\u00e2tes au pesto avec le gr\u00fcner veltliner autrichien. Les typiques spaghettis \u00e0 la tomate se d\u00e9gustent avec une Garnacha. J’associerais des pizzas ou des cocas avec des ros\u00e9s ou des rouges l\u00e9gers.<\/p>\n

Les salades sont plus compliqu\u00e9es, tout comme les artichauts ou les olives. Dans de tels cas, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’opter pour les finos et la manzanilla de Jerez.<\/p>\n

La viande rouge se marie parfaitement avec les rouges puissants, comme les vins Toro, Ribera del Duero et Rioja, car la puissance et le gras de la viande sont adoucis par les tanins des rouges. En dehors de l’Espagne, les vins de Bordeaux et les Brunellos de Montalcino conviennent \u00e9galement parfaitement. Les viandes blanches, avec des rouges moins puissants, et le gibier ont un large r\u00e9pertoire en vins rouges, m\u00eame certains vins blancs puissants et vieillis conviendraient.<\/p>\n

La cuisine chinoise et indienne se marie parfaitement avec le Riesling, le Pinot Gris et le Gerw\u00fcrztraminer, compensant les saveurs \u00e9pic\u00e9es. De son c\u00f4t\u00e9, la cuisine japonaise, en mati\u00e8re de sushis et de poissons, se marie comme par magie avec les vins effervescents, notamment le champagne, mais aussi avec les vins blancs de Galice ou avec le Riesling ou le gr\u00fcner veltiliner.<\/p>\n

La relation entre les fromages et les vins est excellente. Pourtant, les fromages \u00e0 p\u00e2te molle s’entendent fatalement avec les vins rouges, ce sont des saveurs incompatibles et \u00e0 maintes reprises stridentes. Les fromages cr\u00e9meux se marient parfaitement avec les Rieslings Spatlese, Auslese, Berenauslese, ainsi que le Pinot Gris et le Gerwurztraminer, ainsi que les vins de Sauternes ou les chenins doux de la Loire. La douceur des vins contrecarre l’acidit\u00e9 et l’amertume des fromages frais. Les vins rouges se marient \u00e0 merveille avec les fromages de brebis affin\u00e9s dont ils sont issus.<\/p>\n

Les desserts sucr\u00e9s sont toujours am\u00e9lior\u00e9s par des vins doux tout aussi puissants. Cependant, un accord \u00e0 \u00e9viter est p\u00e9tillant de sucr\u00e9, car ce sont des saveurs qui se heurtent de plein fouet. La seule exception \u00e0 cette r\u00e8gle sont les vins mousseux doux, comme le Moschatos d’Asti. De son c\u00f4t\u00e9, le chocolat se marie \u00e0 merveille avec le porto, les palos cortados, les marsalas, les mad\u00e8res et les vins fortifi\u00e9s en g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n

Il existe des accords classiques et mythiques, comme le porto ou les vins au botrytis de Loire et les fromages persill\u00e9s. Crevettes et gambas au Fino ou Manzanilla. Bien s\u00fbr, le Comte et les vins blancs du Jura, qu’ils soient Savagnin ou Chardonnay. Et, bien s\u00fbr, les fraises au champagne. Un accord magique peut nous emmener au paradis.<\/p>\n

Ce ne sont l\u00e0 que quelques exemples que j’affectionne particuli\u00e8rement, mais il existe d’innombrables accords, il s’agit de trouver celui qui convient le mieux au go\u00fbt de chacun.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il n’y a pas d’accord parfait, il s’agit de trouver celui qui correspond le mieux \u00e0 nos go\u00fbts. Dans le post suivant, quelques exemples.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21103,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3096],"tags":[],"yoast_head":"\nAccords | Rimontg\u00f3 Wineries<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Les accords peuvent \u00eatre infinis, mais force est de constater que le vin est un exhausteur de go\u00fbt exceptionnel.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.rimontgowineries.com\/blog\/fr\/accords\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Accords | Rimontg\u00f3 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