Ci sono tanti modi di vinificare!!!! Nessuno di essi \u00e8 migliore o peggiore, tutti sono validi per ottenere grandi vini. Va da s\u00e9 che lo scopo di questo post non \u00e8 quello di fornire una spiegazione tecnica della vinificazione, ma semplicemente di sottolineare che il processo di trasformazione del mosto in alcol pu\u00f2 essere effettuato con tecniche diverse e che ognuna di esse offre un risultato diverso.<\/p>\n
Nel corso del tempo, ognuna delle diverse regioni vinicole ha utilizzato il sistema ereditato dai propri antenati, che di solito coincide con il segno distintivo di una zona. Nella maggior parte di esse, le botti, nelle loro diverse forme, hanno avuto una forte presenza. Oggi, tuttavia, sempre pi\u00f9 produttori cercano di privilegiare la frutta rispetto al legno.<\/p>\n
La conversione del mosto in alcol avveniva storicamente in anfore e vasche di pietra, poi in vasche di cemento e oggi in vasche di acciaio inox. Con questi sistemi, l’espressione del frutto \u00e8 assicurata. In alcuni luoghi, la fermentazione avviene ancora oggi in grandi botti o in tini di legno usati, il cui contenuto di legno, a causa delle dimensioni e dell’usura, \u00e8 piuttosto limitato.<\/p>\n
\u00c8 nel processo di invecchiamento che l’uso di botti di rovere, sia francese che americano, ha tradizionalmente regnato sovrano, impregnando gran parte dei vini, soprattutto in Spagna, di vaniglia, tostatura, torrefazione e altri aromi terziari associati al legno.<\/p>\n
Oggi, alla ricerca della purezza del vino, sempre pi\u00f9 vignaioli hanno ridotto l’uso di botti durante l’invecchiamento, soprattutto quelle dei primi anni, oltre a utilizzare vasche innocue per la fermentazione, siano esse in acciaio inox, cemento o anfore.<\/p>\n
La realt\u00e0 \u00e8 che, nel corso degli anni, i produttori hanno ottenuto vini di qualit\u00e0 superiore. Gli additivi chimici appartengono al passato e c’\u00e8 una crescente consapevolezza della necessit\u00e0 di produrre vino nel modo pi\u00f9 naturale possibile. Il progresso della viticoltura negli ultimi due decenni \u00e8 stato molto importante grazie al rispetto del terroir, allo studio del territorio e all’uso di tecnologie ben comprese. Perch\u00e9 alla fine non dobbiamo dimenticare che l’importante \u00e8 che il paesaggio e l’uva si riflettano nel vino che stiamo per bere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le tecniche di vinificazione sono cambiate nel corso degli anni con l’obiettivo di ottenere vini di alta qualit\u00e0 e che questo processo si svolga nel modo pi\u00f9 naturale possibile. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21224,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3100],"tags":[],"yoast_head":"\n