H\u00e1 tantas formas de vinifica\u00e7\u00e3o!!!! Nenhum deles \u00e9 melhor ou pior, todos eles s\u00e3o v\u00e1lidos para obter grandes vinhos. Escusado ser\u00e1 dizer que o objectivo deste posto n\u00e3o \u00e9 fornecer uma explica\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica da vinifica\u00e7\u00e3o, mas simplesmente assinalar que o processo de convers\u00e3o de mosto em \u00e1lcool pode ser realizado utilizando t\u00e9cnicas diferentes e que cada uma oferece um resultado diferente.<\/p>\n
Ao longo do tempo, cada uma das diferentes regi\u00f5es vin\u00edcolas tem vindo a utilizar o sistema herdado dos seus antepassados, que geralmente coincide com a marca de uma \u00e1rea. Na maioria deles, os barris, nas suas diferentes formas, t\u00eam tido uma forte presen\u00e7a. Hoje em dia, por\u00e9m, cada vez mais produtores est\u00e3o a procurar dar prioridade \u00e0 fruta em detrimento da madeira.<\/p>\n
A convers\u00e3o de mosto em \u00e1lcool foi historicamente realizada em \u00e2nforas e cubas de pedra, depois em cubas de cimento, e hoje em dia em tanques de a\u00e7o inoxid\u00e1vel. Com estes sistemas, a express\u00e3o do fruto \u00e9 assegurada. Em alguns locais, a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 ainda hoje realizada em grandes barris ou cubas de madeira usadas, cujo teor de madeira, devido ao seu tamanho e desgaste, \u00e9 bastante limitado.<\/p>\n
\u00c9 no processo de envelhecimento que a utiliza\u00e7\u00e3o de barris de carvalho, franceses ou americanos, tem tradicionalmente reinado supremo, impregnando uma grande parte dos vinhos, especialmente em Espanha, com baunilha, tostados, torrados e outros aromas terci\u00e1rios associados \u00e0 madeira.<\/p>\n
Hoje em dia, em busca da pureza do vinho, cada vez mais en\u00f3logos t\u00eam reduzido a utiliza\u00e7\u00e3o de barris durante o envelhecimento, especialmente os dos primeiros anos, bem como a utiliza\u00e7\u00e3o de tanques in\u00f3cuos para fermenta\u00e7\u00e3o, quer sejam feitos de a\u00e7o inoxid\u00e1vel, cimento ou \u00e2nforas.<\/p>\n
A realidade \u00e9 que, ao longo dos anos, os produtores t\u00eam vindo a obter vinhos de maior qualidade. Os aditivos qu\u00edmicos s\u00e3o coisa do passado e h\u00e1 uma crescente consci\u00eancia da necessidade de fazer vinho da forma mais natural poss\u00edvel. O progresso da viticultura nas \u00faltimas duas d\u00e9cadas tem sido muito importante gra\u00e7as ao respeito pelo terroir, ao estudo da terra e \u00e0 utiliza\u00e7\u00e3o de tecnologia bem compreendida. Porque no final, n\u00e3o devemos esquecer que o importante \u00e9 que a paisagem e a uva se reflictam no vinho que vamos beber.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
As t\u00e9cnicas de vinifica\u00e7\u00e3o mudaram ao longo dos anos com o objectivo de alcan\u00e7ar vinhos de alta qualidade e que este processo seja levado a cabo da forma mais natural poss\u00edvel. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21225,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3181],"tags":[],"yoast_head":"\n