Lascio la cantina Vinhos Barbeito con una serie di note nella testa e molte altre nell’ipofisi e nelle papille gustative. Grazie a Leandro Gouveia, ho potuto comprendere molto meglio questa tipologia di vini fortificati di cui sono innamorato da molti anni. La fotografia di questa voce \u00e8 un buon esempio della magnifica lezione privata e dell’eccellente trattamento ricevuto. Quindi, da questo pulpito di inchiostro e parole, cercher\u00f2 di trasmettere ci\u00f2 che ho imparato.<\/p>\n
I vini fortificati di Madeira hanno una traccia speciale. Una sfumatura caratteristica che li rivela e li colloca nell’Atlantico quando porto il bicchiere al naso. Forse, la dolcezza del caramello e del toffee mescolata a una marcata acidit\u00e0 e salinit\u00e0.<\/p>\n
La viticoltura dell’isola si basa eroicamente su un terreno estremamente montuoso, che si estende su un mosaico di vigneti, piantati a \u00abpergola\u00bb, con una vista superba sull’onnipresente mare. Le variet\u00e0 di uva bianca sono coltivate su piccole terrazze: il verdelho, usato principalmente per produrre vini semisecchi; il sercial, per i vini secchi; il boal, per i vini semidolci; e la malvasia, per i vini dolci. Tuttavia, dopo la fillossera, sono state coltivate anche variet\u00e0 rosse, come il Bastardo e la tinta negra, molto adattate ai terreni vulcanici, ricchi di sabbia e acidi, che favoriscono la fertilit\u00e0 delle colture.<\/p>\n
Leandro, di una gentilezza squisita e di una conoscenza infinita dell’argomento, ci dice che i vini fortificati di Madeira si ottengono fermando la fermentazione con novantasei gradi alcolici, lasciando una piccola percentuale di zucchero residuo. Il vino viene poi messo in botti, generalmente americane e molto usate, per evitare che il legno invada il vino e ne rovini le immense sfumature.<\/p>\n
Il \u00abpunto Madeira\u00bb si ottiene durante l’invecchiamento del vino nei \u00abcanteiros<\/em>\u00ab, locali a botte, in zinco o vetro, in cui il calore del sole favorisce naturalmente l’evaporazione dell’alcol, dando origine alle meravigliose note di caramello e mou che si fondono squisitamente con l’acidit\u00e0 tagliente delle diverse variet\u00e0 di uva.<\/p>\n Il sistema di invecchiamento ha una certa somiglianza con quello delle criaderas di sherry, in quanto i vini pi\u00f9 giovani vengono collocati nelle parti alte, dove il calore \u00e8 pi\u00f9 intenso, per poi scendere, con il passare degli anni, per un processo di invecchiamento pi\u00f9 lento. Tuttavia, i vini pi\u00f9 commerciali sono solitamente invecchiati con il sistema \u00abestufagem<\/em>\u00ab, che consiste nell’uso di fornelli per riscaldare i locali a temperature tra i quarantacinque e i cinquanta gradi, con l’obiettivo di accelerare l’invecchiamento del vino.<\/p>\n Nella sala di degustazione, Leandro espone un’infinit\u00e0 di bottiglie per confrontare variet\u00e0 e tipologie di vini, sia con indicazioni sull’et\u00e0 che sull’annata. I primi possono essere etichettati come tre, cinque, dieci, quindici, venti, trenta, quaranta e cinquanta anni. I vini d’annata, noti come \u00abcolheitas<\/em>\u00bb o \u00abfrasqueiras<\/em>\u00ab, sono prodotti da un’unica variet\u00e0, da un’unica annata e invecchiati per un minimo di 20 anni. Le \u00abfrasqueiras<\/em>\u00ab, per la loro complessit\u00e0, longevit\u00e0, concentrazione di aromi e sfumature, sono la massima espressione dei vini di Madeira.<\/p>\n Salutiamo Leandro, grati per la sua passione e per averci trasmesso disinteressatamente la sua conoscenza di un’altra parte liquida di Madeira, quella dei vini cuciti all’Oceano Atlantico. Lasciando Barbeito mi rendo conto che ora, se possibile, qualsiasi Madeira avr\u00e0 un sapore ancora migliore per me.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vinhos Barbeito: un viaggio nell’isola di Madeira con degustazione di vini fortificati. Una passeggiata nella viticoltura atlantica. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20709,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3100],"tags":[],"yoast_head":"\n