\u00bfCu\u00e1ntas son las veces que hemos escuchado las c\u00e9lebres palabras \u201cvino de autor\u201d? Demasiadas\u2026 Aunque, sinceramente, nunca he tenido muy claro cu\u00e1l es el significado de tal frase. La primera duda que me asalta es qui\u00e9n es el verdadero protagonista \u00bfel vino o el autor? Si es el vino \u00bfpor qu\u00e9 hay que a\u00f1adirle la coletilla \u201cde autor\u201d? y si es el autor \u00bfhasta qu\u00e9 punto este influye en el vino para que su presencia sea tan importante? A buen seguro, el autor del vino interpelar\u00eda diciendo que ambos son claves por igual, pero, por mi experiencia, cuando acabo frente a un vino con tal distinci\u00f3n, no puedo evitar el ver un excesivo af\u00e1n de protagonismo de la mano del hombre reflejado en el vino, lo que le lleva a perder su idiosincrasia.<\/p>\n
En mi opini\u00f3n, la figura del elaborador es muy importante, tanto que su misi\u00f3n debe ser extraerle todos los matices al vi\u00f1edo sin alterar sus caracter\u00edsticas. Recordemos que un vi\u00f1edo es la suma de una serie de elementos que configuran un paisaje \u00fanico. La composici\u00f3n del suelo, su capacidad de impermeabilizaci\u00f3n, el \u00e1ngulo de exposici\u00f3n solar del terreno, la antig\u00fcedad, todo ello unido a las condiciones clim\u00e1ticas la zona. El vino solo tiene que ser el reflejo de ese paisaje y este debe ser el \u00fanico protagonista.<\/p>\n
Por supuesto, la interpretaci\u00f3n de un mismo vi\u00f1edo puede ser diferente seg\u00fan productores. Vendimiar m\u00e1s pronto o m\u00e1s tarde; utilizar o no capas vegetales; tener mayor o menor densidad de vi\u00f1a o masa foliar; vinificar o no con rasp\u00f3n; y un largo etc\u00e9tera referido a las distintas formas de trabajar, de modo natural, un vi\u00f1edo y la posterior elaboraci\u00f3n del vino. Todo ello es acorde a la interpretaci\u00f3n del paisaje, pero nunca la manipulaci\u00f3n del vino mediante el a\u00f1adido de productos qu\u00edmicos, que desvirt\u00fae el escenario innato del que proviene.<\/p>\n
El \u00fanico autor del vino de ser el marco del terroir. La mano del hombre debe interpretarla, an\u00f3nima y desapercibida, para que el vino que nos vayamos a beber tan solo sea el l\u00edquido estrujado de ese paisaje. Tan sencillo y tan dif\u00edcil como deshacernos de nuestra vanidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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