Quante volte abbiamo sentito le famose parole \u00abvino d’autore\u00bb? Troppi… Anche se, onestamente, non mi \u00e8 mai stato molto chiaro il significato di questa frase. Il primo dubbio che mi assale \u00e8 chi sia il vero protagonista: il vino o l’autore? Se \u00e8 il vino, perch\u00e9 \u00e8 necessario aggiungervi la frase \u00abd’autore\u00bb e, se \u00e8 l’autore, in che misura influenza il vino per rendere la sua presenza cos\u00ec importante? Sicuramente l’autore del vino contesterebbe dicendo che entrambi sono ugualmente fondamentali, ma, nella mia esperienza, quando mi trovo di fronte a un vino con tale distinzione, non posso fare a meno di vedere riflessa nel vino un’eccessiva smania di protagonismo della mano dell’uomo, che lo porta a perdere la sua idiosincrasia.<\/p>\n
Secondo me, la figura dell’enologo \u00e8 molto importante, tanto che la sua missione deve essere quella di estrarre tutte le nuance dal vigneto senza alterarne le caratteristiche. Ricordiamo che un vigneto \u00e8 la somma di una serie di elementi che compongono un paesaggio unico. La composizione del suolo, la sua capacit\u00e0 di impermeabilizzazione, l’angolo di esposizione al sole del terreno, l’et\u00e0 delle viti, tutto questo insieme alle condizioni climatiche della zona. Il vino deve essere solo un riflesso di questo paesaggio e questo deve essere l’unico protagonista.<\/p>\n
Naturalmente, l’interpretazione di uno stesso vigneto pu\u00f2 essere diversa a seconda del produttore. Vendemmia anticipata o posticipata; utilizzo o meno di strati di vegetazione; maggiore o minore densit\u00e0 della vite o della massa fogliare; vinificazione o meno con i raspi; e un lungo eccetera che si riferisce ai diversi modi di lavorare un vigneto in modo naturale e al conseguente processo di vinificazione. Tutto questo in funzione dell’interpretazione del paesaggio, ma mai della manipolazione del vino attraverso l’aggiunta di prodotti chimici, che snaturano lo scenario innato da cui proviene.<\/p>\n
L’unico autore del vino a essere il terroir. La mano dell’uomo deve interpretarlo, in modo anonimo e inosservato, cos\u00ec che il vino che beviamo \u00e8 semplicemente il liquido spremuto da quel paesaggio. Semplice e difficile come sbarazzarsi della nostra vanit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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