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Le Jura est une petite r\u00e9gion de l’est de la France, incontournable, o\u00f9 sont \u00e9labor\u00e9s d’excellents vins blancs et rouges. Parmi ces derniers, les c\u00e9pages Trosseau, Poulsard et Pinor Noir nous offrent des vins subtils que l’on ne cesserait de boire. De leur c\u00f4t\u00e9, parmi les blancs, le Chardonnay et le Savagnin donnent des vins magnifiques, dont beaucoup sont d’une grande complexit\u00e9, comme c’est le cas du Vin Jaune ou vin jaune, appellation qui tire son origine de la couleur dor\u00e9e qu’il pr\u00e9sente.<\/p>\n
De par sa complexit\u00e9 d’\u00e9laboration et les nuances de son r\u00e9sultat final, le vin jaune est le vin le plus caract\u00e9ristique du Jura. Il est issu exclusivement du c\u00e9page Savagnin, apr\u00e8s une vendange tardive. Une fois ferment\u00e9, le vin reste, pendant au moins cinq ans, sous un voile de levures indig\u00e8nes dans des f\u00fbts de ch\u00eane qui ne sont pas compl\u00e8tement remplis, ni par la suite remplis pendant toute cette p\u00e9riode. Ainsi, la concentration des ar\u00f4mes et des saveurs est favoris\u00e9e par l’\u00e9vaporation naturelle. Ce voile est d\u00e9velopp\u00e9 par les conditions environnementales de la r\u00e9gion, sans l’intervention du producteur. Le contact prolong\u00e9 entre le vin et le voile conf\u00e8re ses propres notes, s\u00e8ches, puissantes, rappelant la grappa et les ar\u00f4mes de fruits secs. En raison de la m\u00e9thode de production, le vin jaune pr\u00e9sente de nombreuses similitudes avec les vins fortifi\u00e9s du Jerez.<\/p>\n
Les vins jaunes sont mis sur le march\u00e9 apr\u00e8s un minimum de six ans et trois mois \u00e0 compter de la r\u00e9colte et sont commercialis\u00e9s dans une bouteille d’une contenance de soixante-deux cl, dite clavelin<\/em>. Ce format de bouteille est le seul autoris\u00e9 \u00e0 la vente par l’Union Europ\u00e9enne. Le volume est marqu\u00e9 car, traditionnellement, on consid\u00e8re qu’il s’agit de la quantit\u00e9 de vin qui reste de chaque litre initial, apr\u00e8s \u00e9vaporation pendant la phase de vieillissement.<\/p>\n L’AOC Ch\u00e2teau Chalon est la Mecque de ce type de vin, m\u00eame si d’autres appellations du Jura sont \u00e9galement produites. La complexit\u00e9 des vins jaunes s’accentue avec le temps, il est donc conseill\u00e9 de les consommer apr\u00e8s quelques ann\u00e9es, car ils \u00e9voluent de fa\u00e7on sublime. En raison de leur puissance, ils se marient tr\u00e8s bien avec les viandes blanches et aussi avec les fromages gras et forts, les fromages \u00e0 p\u00e2te molle, mais pas tellement avec les poissons mou. Bien s\u00fbr, ce n’est jamais une mauvaise option de les d\u00e9guster secs, dans un plan de m\u00e9ditation.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le vin jaune, ou \u00abvin jaune\u00bb, tire son nom de sa couleur dor\u00e9e et est produit dans la r\u00e9gion du Jura, dans l’est de la France. C’est le vin le plus caract\u00e9ristique de cette r\u00e9gion viticole compte tenu de sa complexit\u00e9 dans l’\u00e9laboration.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21686,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3072,3096],"tags":[],"yoast_head":"\n