Je quitte la cave Vinhos Barbeito avec un bon nombre de notes dans la t\u00eate et bien d’autres dans l’hypophyse et les papilles. Gr\u00e2ce \u00e0 Leandro Gouveia, j’ai pu mieux comprendre ce type de vin fortifi\u00e9, dont je suis tomb\u00e9 amoureux depuis de nombreuses ann\u00e9es. La photographie de cette entr\u00e9e est un bon exemple de la magnifique classe priv\u00e9e et de l’excellent traitement re\u00e7u. Alors, de cette chaire, d’encre et de mots, je vais essayer de transmettre ce que j’ai appris.<\/p>\n
Les vins fortifi\u00e9s de Mad\u00e8re ont une trace particuli\u00e8re. Une nuance caract\u00e9ristique qui les trahit et les place dans l’Atlantique quand je l\u00e8ve le verre \u00e0 mon nez. Peut-\u00eatre, la pointe sucr\u00e9e du caramel et du caramel m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 une acidit\u00e9 et une salinit\u00e9 marqu\u00e9es.<\/p>\n
La viticulture de l’\u00eele repose, h\u00e9ro\u00efquement, sur une orographie extr\u00eamement montagneuse, qui s’\u00e9tale sur une mosa\u00efque de vignes, plant\u00e9es en type \u00ab pergola \u00bb, avec d’excellentes vues sur la mer omnipr\u00e9sente. Sur de minuscules terrasses, on cultive surtout des c\u00e9pages blancs : le verdelho, avec lequel sont \u00e9labor\u00e9s des vins demi-secs ; sercial, pour les vins secs ; boal, pour les vins demi-doux ; et malvas\u00eda, pour les vins doux. Cependant, apr\u00e8s le phyllox\u00e9ra, des vari\u00e9t\u00e9s rouges sont \u00e9galement cultiv\u00e9es, comme le bastardo et l’encre noire, qui sont tr\u00e8s adapt\u00e9es aux sols volcaniques, riches en sable et en acides, ce qui favorise la fertilit\u00e9 des cultures.<\/p>\n
Leandro, d’une gentillesse exquise et d’une connaissance infinie sur le sujet, nous dit que les vins fortifi\u00e9s de Mad\u00e8re sont \u00e9labor\u00e9s en arr\u00eatant la fermentation avec quatre-vingt-seize degr\u00e9s d’alcool de vin, laissant un petit pourcentage de sucre r\u00e9siduel. Par la suite, le vin est introduit dans des barriques, g\u00e9n\u00e9ralement am\u00e9ricaines et largement utilis\u00e9es, pour \u00e9viter que le bois n’envahisse le vin et ne g\u00e2che ses immenses nuances.<\/p>\n
Le \u00abpoint de Mad\u00e8re\u00bb est atteint lors du vieillissement du vin dans les \u00abcanteiros\u00bb, chais \u00e0 barriques, construits en zinc ou en verre, dans lesquels la chaleur du soleil favorise, de mani\u00e8re naturelle, l’\u00e9vaporation de l’alcool, donnant lieu \u00e0 les merveilleuses notes de toffee et de caramel qui se marient d\u00e9licieusement avec l’acidit\u00e9 vive des diff\u00e9rents c\u00e9pages.<\/p>\n
Le syst\u00e8me de vieillissement est quelque peu similaire \u00e0 celui des criaderas de Jerez, puisque les vins les plus jeunes sont situ\u00e9s dans les parties sup\u00e9rieures, o\u00f9 la chaleur est plus intense, descendant, au fil des ann\u00e9es, pour un vieillissement plus lent. Cependant, les vins les plus commerciaux sont g\u00e9n\u00e9ralement vieillis selon le syst\u00e8me \u00abestufagem\u00bb, qui consiste \u00e0 utiliser des po\u00eales pour chauffer les chambres \u00e0 des temp\u00e9ratures comprises entre quarante-cinq et cinquante degr\u00e9s, afin d’acc\u00e9l\u00e9rer le vieillissement du vin.<\/p>\n
D\u00e9j\u00e0 dans la salle de d\u00e9gustation, Leandro pr\u00e9sente d’innombrables bouteilles pour comparer les vari\u00e9t\u00e9s et les types de vin, \u00e0 la fois avec une indication d’\u00e2ge et de mill\u00e9sime. Les premiers peuvent \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s trois, cinq, dix, quinze, vingt, trente, quarante et cinquante ans. En revanche, les vins avec indication du mill\u00e9sime, appel\u00e9s \u00ab colheitas \u00bb ou \u00ab frasqueiras \u00bb, sont \u00e9labor\u00e9s avec un seul c\u00e9page, \u00e0 partir d’un seul mill\u00e9sime et avec un vieillissement minimum de vingt ans. Les \u00abfrasqueiras\u00bb, de par leur complexit\u00e9, leur long\u00e9vit\u00e9, leur concentration d’ar\u00f4mes et de nuances, sont l’expression maximale des vins de Mad\u00e8re.<\/p>\n
Nous disons au revoir \u00e0 Leandro reconnaissant pour sa passion et pour nous avoir transmis avec abn\u00e9gation la connaissance d’une autre des parties liquides de Mad\u00e8re, celle de certains vins cousus \u00e0 l’oc\u00e9an Atlantique. En quittant Barbeito, je me rends compte que, maintenant, si possible, n’importe quel Mad\u00e8re me conna\u00eetra encore mieux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Vinhos Barbeito : voyage sur l’\u00eele de Mad\u00e8re avec une d\u00e9gustation de vins fortifi\u00e9s. Une promenade \u00e0 travers la viticulture de l’Atlantique.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20708,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3096],"tags":[],"yoast_head":"\n