Il se passe la m\u00eame chose avec les vins blancs qu’avec les vins rouges en termes de liaisons. Il y a un axe tr\u00e8s marqu\u00e9 qui, quand je d\u00e9guste \u00e0 l’aveugle, a tendance \u00e0 donner le tournis : R\u00edas Baixas-Chablis-Loire (chenin blanc)-Autriche, en g\u00e9n\u00e9ral. Albari\u00f1o, Chardonnay de Chablis, certains Chenin Blancs et Gr\u00fcner Veltliner pr\u00e9sentent de nombreuses similitudes qui pr\u00eatent parfois \u00e0 confusion.<\/p>\n
Toujours d’une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, l’acidit\u00e9 et la min\u00e9ralit\u00e9 de ces quatre c\u00e9pages tendent \u00e0 donner des notes tr\u00e8s proches. Albari\u00f1o est un c\u00e9page tr\u00e8s marin. Le chardonnay, \u00e0 Chablis, est marqu\u00e9 par la verticalit\u00e9 des sols crayeux. Le chenin blanc, \u00e9labor\u00e9 par certains vignerons, perd les notes de fruits blancs pr\u00e9sentant beaucoup d’acidit\u00e9. Et le gr\u00fcner veltliner exprime le froid autrichien, mais avec des souvenirs des raisins pr\u00e9c\u00e9dents. Le r\u00e9sultat est des vins caract\u00e9ristiques de leur r\u00e9gion, mais avec certaines notes organoleptiques similaires. A vue, ils ne suscitent aucun doute, mais \u00e0 l’aveugle c’est une autre histoire.<\/p>\n
R\u00e9cemment, j’ai organis\u00e9 une d\u00e9gustation \u00e0 l’aveugle dans laquelle j’ai r\u00e9uni ces quatre vins : Pazo Se\u00f1orans, Selecci\u00f3n A\u00f1ada 2011, R\u00edas Baixas ; Martin Muthnthaler, Vergelt’s Gott 2017, Wachau; Domaine Raveneau, Premier Cru Butteaux 2018, Chablis; Thibaud Boudignon, Clos de la Hutte 2019, Savenniers. Mes partenaires de d\u00e9gustation, tous excellents d\u00e9gustateurs, \u00e9taient clairs sur le fait qu’il s’agissait d’un Albari\u00f1o, d’un Chardonnay de Chablis, d’un Chenin Blanc de la Loire et d’un Gr\u00fcner Veltliner, mais l’accord des bouteilles avec le c\u00e9page \u00e9tait une autre histoire, \u00e0 tel point que personne r\u00e9ussi \u00e0 \u00e9galer les quatre. L’exp\u00e9rience a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 ma perception et a \u00e9t\u00e9 extr\u00eamement didactique.<\/p>\n
Un autre axe avec une harmonie importante est celui de Jerez et du Jura, unis par les notes offertes par la production de vins sous un voile de fleur. Si des notes de grappa ont tendance \u00e0 trahir les vins du Jura, il est parfois difficile de les distinguer \u00e0 l’aveuglette. Il y a peu de temps, lors d’une d\u00e9gustation dans laquelle, cette fois, j’\u00e9tais l’un des d\u00e9gustateurs \u00e0 l’aveugle, nous avons affront\u00e9 ces deux vins : Luis P\u00e9rez, Fino La Barajuela 2013, Saca 2017, Jerez de la Frontera ; et Domaine Macle, C\u00f4tes de Jura 2015, Ch\u00e2teau Chalon. Nous savions tous qu’ils provenaient de ces r\u00e9gions viticoles, mais nous avons \u00e9galement \u00e9chang\u00e9 le bon ordre de vins. Le\u00e7on \u00e0 part enti\u00e8re et humiliation.<\/p>\n
Ce sont des exemples que les vins ont leurs propres particularit\u00e9s, mais aussi beaucoup d’entre eux partagent des caract\u00e9ristiques au point qu’il est difficile de les distinguer, surtout \u00e0 l’aveugle. Le monde merveilleux du vin offre des possibilit\u00e9s infinies, et pourtant certaines r\u00e9gions viticoles peuvent se serrer la main.<\/p>\n\n\n
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Toujours sur le th\u00e8me des liens entre les diff\u00e9rentes r\u00e9gions viticoles, cette semaine c’est au tour de celles li\u00e9es au vin blanc.
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\nSiguiendo con el tema de los v\u00ednculos entre las diferentes regiones vitivin\u00edcolas, esta semana es el turno de las vinculadas al vino blanco.
\nPoursuivant sur le th\u00e8me des liens entre les diff\u00e9rentes r\u00e9gions viticoles, cette semaine c’est au tour de celles li\u00e9es au vin blanc.
\nSiguiendo con el tema de los v\u00ednculos entre las diferentes regiones vitivin\u00edcolas, esta semana es el turno de las vinculadas al vino blanco.
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