{"id":21802,"date":"2019-10-29T16:49:00","date_gmt":"2019-10-29T15:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rimontgowineries.com\/blog\/?p=21802"},"modified":"2023-03-20T19:16:49","modified_gmt":"2023-03-20T18:16:49","slug":"quelle-machinerie-est-necessaire-pour-une-petite-cave","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rimontgowineries.com\/blog\/fr\/quelle-machinerie-est-necessaire-pour-une-petite-cave\/","title":{"rendered":"Quelle machinerie est n\u00e9cessaire pour une petite cave?"},"content":{"rendered":"

Des cuves \u00e0 vin aux machines d’embouteillage en passant par les f\u00fbts de ch\u00eane et les \u00e9grappoirs : la mise en place d’un<\/strong> chai demande beaucoup de mat\u00e9riel et de soins. Nous avons compil\u00e9 une liste avec des informations sur les machines les plus essentielles dont vous aurez besoin pour votre petite cave.<\/p>\n

D\u00e9marrer une entreprise est un travail difficile et une cave n’est pas diff\u00e9rente : l’investissement initial est g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9lev\u00e9 et l’achat des machines pour d\u00e9marrer la production n’est que la pointe de l’iceberg<\/strong>. Cependant, si vous envisagez d’acheter une cave \u00e0 vin<\/a> ou si vous en avez achet\u00e9 une r\u00e9cemment, nous avons pr\u00e9par\u00e9 une liste pour vous aider \u00e0 comprendre quels mat\u00e9riaux sont les plus indispensables pour le d\u00e9but de ce voyage.<\/p>\n

Vinification, fermentation et stockage<\/strong><\/p>\n

Le traitement du raisin est crucial dans le processus de production du vin ; il doit m\u00fbrir de mani\u00e8re saine, il doit \u00eatre press\u00e9 correctement et il n\u00e9cessite un temps de fermentation sp\u00e9cifique. Cependant, gr\u00e2ce aux outils utilis\u00e9s lors de la production, vous pouvez contr\u00f4ler de nombreux facteurs qui d\u00e9termineront si votre vin est de bonne qualit\u00e9 ou non.<\/strong><\/p>\n

1. Broyeur – \u00e9grappoir<\/strong><\/p>\n

Trois types de machines peuvent \u00eatre inclus dans cette section :<\/p>\n

Concasseur-\u00e9grappoir
\nEgrappoir-presse-fruits
\nEgrappoir<\/p>\n

Au moins l’un d’entre eux est n\u00e9cessaire, car ce sont des machines qui s\u00e9parent les raisins des rafles<\/strong>. Selon le volume de fruits \u00e0 traiter, un mod\u00e8le manuel ou motoris\u00e9 pourrait \u00eatre plus avantageux.<\/p>\n

La diff\u00e9rence entre un fouloir-\u00e9grappoir et un \u00e9grappoir-presseur est l’ordre dans lequel chaque action est effectu\u00e9e : le premier \u00e9crase les raisins avant de les s\u00e9parer des rafles, et le second les s\u00e9pare avant de les \u00e9craser.<\/p>\n

L’\u00e9grappoir-\u00e9grappoir est moins cher et est g\u00e9n\u00e9ralement le plus utilis\u00e9 dans les petites cave<\/strong>s, bien qu’il puisse aussi \u00eatre moins efficace que l’\u00e9grappoir-presseur. Il peut \u00e9galement filtrer certaines saveurs ind\u00e9sirables des tiges dans le mo\u00fbt. La pr\u00e9f\u00e9rence pour un type de machine plut\u00f4t qu’un autre d\u00e9pend de la quantit\u00e9 maximale de fruits que vous souhaitez traiter en une journ\u00e9e.<\/p>\n

2. Pressoir \u00e0 vin<\/strong><\/p>\n

L’une des proc\u00e9dures les plus fondamentales de la production de vin est le pressurage des raisins.<\/strong> Bien qu’il existe une vieille tradition de pressage en Espagne, les presses sont probablement le moyen le plus efficace pour extraire le jus du fruit.<\/p>\n

Il existe diff\u00e9rents types de pressoirs \u00e0 vin mais ils fonctionnent tous de mani\u00e8re similaire, exer\u00e7ant une pression contr\u00f4l\u00e9e sur les raisins pour extraire le mo\u00fbt<\/strong>. Ce contr\u00f4le est indispensable lors du pressurage pour ne pas \u00e9craser les p\u00e9pins et introduire des tanins ind\u00e9sirables dans le vin. Si vous n’avez pas de grandes quantit\u00e9s de raisins, vous pouvez envisager d’acheter un pressoir \u00e0 cage ou un pressoir pneumatique – les deux sont de petite taille, mais parfaits pour d\u00e9marrer une cave.<\/p>\n

3. Cuves \u00e0 vin<\/strong><\/p>\n

Les cuves \u00e0 vin sont de grands r\u00e9cipients r\u00e9sistants aux acides qui peuvent \u00eatre en bois, en b\u00e9ton ou en acier inoxydable. Comme leur taille et leur forme peuvent varier selon vos besoins, ils sont souvent une solution pratique si vous avez besoin d’optimiser l’utilisation de votre espace. Il existe des r\u00e9servoirs pour diff\u00e9rents usages, mais g\u00e9n\u00e9ralement on peut les classer en deux groupes : ceux qui stockent les p\u00e2tes et ceux qui sont utilis\u00e9s pour la fermentation<\/strong>. Gr\u00e2ce au fait qu’ils peuvent avoir des capacit\u00e9s diff\u00e9rentes, selon leur destination, une petite cave peut avoir besoin de plusieurs conteneurs pouvant aller de 1 000 \u00e0 3 000 litres.<\/p>\n

La plupart de ces machines sont hautement technologiques et devraient au minimum \u00eatre dot\u00e9es de :<\/p>\n

R\u00e9gulateurs de pression
\nSyst\u00e8me de refrig\u00e9ration
\nIsolation thermique
\npompes p\u00e9ristaltiques<\/p>\n

4. Pompes \u00e0 mo\u00fbt et \u00e0 vin<\/strong><\/p>\n

Les caves disposent de pompes de transfert pour transf\u00e9rer le vin et ses d\u00e9riv\u00e9s dans ou hors de diff\u00e9rents contenants<\/strong>. Les pompes de circulation du mo\u00fbt sont plus solides et peuvent contr\u00f4ler le mouvement des substances plus \u00e9paisses ; ils brassent principalement le vin pendant le processus de fermentation.<\/p>\n

La pompe de transfert de vin est un peu moins puissante et sert \u00e0 d\u00e9placer le vin obtenu apr\u00e8s fermentation, g\u00e9n\u00e9ralement par filtration et mise en bouteille.<\/p>\n

5. Dispositifs de s\u00e9curit\u00e9<\/strong><\/p>\n

Lorsqu’il s’agit d’utiliser les machines susmentionn\u00e9es, ainsi que d’autres types de machines, la s\u00e9curit\u00e9 est essentielle. Les travailleurs doivent toujours garder un masque \u00e0 oxyg\u00e8ne \u00e0 port\u00e9e de main pour \u00e9viter l’empoisonnement au CO2 et utiliser des harnais lorsqu’ils travaillent dans des r\u00e9servoirs.<\/p>\n

Elevage du vin en barriques<\/strong><\/p>\n

Une fois le vin pr\u00eat, deux options s’offrent \u00e0 vous : le mettre en bouteille ou le faire vieillir<\/strong>. Si vous \u00eates int\u00e9ress\u00e9 par la deuxi\u00e8me option, vous pouvez envisager d’utiliser :<\/p>\n

a) F\u00fbts de ch\u00eane<\/strong><\/p>\n

Il y a une diff\u00e9rence d’opinion quand il s’agit de savoir quel bois est le meilleur, ch\u00eane am\u00e9ricain ou fran\u00e7ais. Dans tous les cas, les<\/strong> deux ajoutent une touche caract\u00e9ristique au vin<\/strong>, bien que plus un f\u00fbt est utilis\u00e9 longtemps, moins il peut transmettre de saveur, ils ne sont donc utilis\u00e9s que pendant environ deux ou trois ans.<\/p>\n

b) r\u00e9servoirs en acier inoxydable<\/strong><\/p>\n

Une autre option consiste \u00e0 utiliser des r\u00e9servoirs en acier inoxydable : ils sont plus durables, peuvent \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9s souvent et, comme ils ne sont pas poreux comme les f\u00fbts, vous pouvez contr\u00f4ler l’exposition \u00e0 l’air du vin qui affecte la saveur finale. Ils sont \u00e9galement plus faciles \u00e0 nettoyer gr\u00e2ce \u00e0 leur surface lisse et il n’y a ensuite aucune trace de vin pr\u00e9c\u00e9demment stock\u00e9.<\/p>\n

\u00c9quipement de laboratoire<\/strong><\/p>\n

Afin de garantir la haute qualit\u00e9 du produit final<\/strong>, il est essentiel de surveiller \u00e9troitement le produit tout au long du processus. Pour ce faire, vous pouvez disposer de votre propre laboratoire \u0153nologique ou envoyer les \u00e9chantillons \u00e0 un laboratoire ext\u00e9rieur ; ce dernier est g\u00e9n\u00e9ralement une meilleure option pour les petites installations. Dans tous les cas, garder un \u0153il attentif sur votre vin doit toujours \u00eatre une priorit\u00e9.<\/p>\n

Si vous \u00eates int\u00e9ress\u00e9 \u00e0 investir dans une petite cave, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 contacter Rimontg\u00f3 pour toute information dont vous pourriez avoir besoin sur le processus. Nous serons heureux de vous offrir nos conseils.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lorsqu’il s’agit de choisir des machines sp\u00e9cialis\u00e9es pour votre cave, il peut \u00eatre difficile de savoir quelles machines sont vraiment n\u00e9cessaires et lesquelles ne sont qu’un extra. Dans ce texte, vous d\u00e9couvrirez le mat\u00e9riel essentiel dont vous avez besoin pour produire le vin que vous recherchez.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20984,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3058],"tags":[],"yoast_head":"\nQuelle machinerie est n\u00e9cessaire pour une petite cave? | Rimontg\u00f3 Wineries<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez les machines n\u00e9cessaires pour une petite cave. 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