La Coul\u00e9e de Serrant (Savenni\u00e8res) remonte au 12\u00e8me si\u00e8cle, lorsque les moines cisterciens travaill\u00e8rent pour la premi\u00e8re fois sur ce bout de terre. La parcelle a sa propre d\u00e9nomination de paiement et ses sept hectares sont plant\u00e9s exclusivement en chenin blanc. Les sols sont schisteux et les vignes sont travaill\u00e9es uniquement en traction animale et avec des pr\u00e9parations v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n
Le vignoble appartient \u00e0 Nicolas Joly, la grande r\u00e9f\u00e9rence de la viticulture biodynamique. Sur les traces de Rudolf Steiner, Joly s’est lanc\u00e9 dans l’agriculture biodynamique en 1980 et depuis 1984 tous ses vignobles sont cultiv\u00e9s selon cette m\u00e9thodologie. A ce sujet, il a \u00e9crit plusieurs ouvrages, dont notamment \u00abLe vin du ciel \u00e0 la terre\u00bb, \u00abQu’est-ce que le vin biodynamique ?\u00bb et \u00ab D\u00e9mystifier le vin biodynamique \u00bb.<\/p>\n
En plus d’une vinification naturelle selon des crit\u00e8res biodynamiques, Joly n’utilise pas de levures s\u00e9lectionn\u00e9es, ni de produits chimiques, ni ne chaptalise, mais n’ajoute qu’un minimum de soufre au moment de la mise en bouteille. Le r\u00e9sultat est un vin naturel d’une grande complexit\u00e9 qui offre des nuances infinies selon le jour d’ouverture. Joly lui-m\u00eame recommande d’ouvrir le vin deux ou trois jours \u00e0 l’avance et veille \u00e0 ce que le vin ne s’oxyde pas si le vin est laiss\u00e9 ouvert plusieurs jours, il se bonifie m\u00eame.<\/p>\n
La Coul\u00e9e de Serrant fait partie de ces vignobles magiques qui \u00e9blouissent d\u00e8s que l’on pose le pied sur son terroir et la vue couvre chaque recoin du coteau o\u00f9 il tr\u00f4ne.<\/p>\n
La derni\u00e8re fois que j’y \u00e9tais, nous avons mang\u00e9 devant le vignoble. Sur une petite colline derri\u00e8re la maison. Une table et plusieurs chaises entour\u00e9es de vignes. Nous avions achet\u00e9 de la charcuterie, du pain et des fruits. Bien s\u00fbr, nous avions plusieurs bouteilles de vin avec nous. Il y aurait s\u00fbrement un bon restaurant dans le coin, mais je ne pense pas que nous aurions mang\u00e9 dans l’un d’entre eux aussi confortablement que nous l’avons fait l\u00e0-bas. Peu de temps apr\u00e8s, de mani\u00e8re inattendue, Nicol\u00e1s Joly est apparu et nous avons discut\u00e9 avec lui. Il nous a donn\u00e9 une petite masterclass sur la biodynamie qui a rendu cette journ\u00e9e encore plus inoubliable. Car dans le monde du vin, les choses se passent comme \u00e7a, sans plus tarder et sans les anticiper. Les \u00e9toiles finissent par s’aligner parmi ceux d’entre nous qui respirent la passion du monde du vin. Chacun peut \u00eatre originaire d’une partie diff\u00e9rente du globe, voire avoir des emplois diff\u00e9rents, mais le vin unit et cr\u00e9e un halo magique qui rend tout simple.<\/p>\n\n\n
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La Coul\u00e9e de Serrant remonte au XIIe si\u00e8cle par les moines cisterciens, plant\u00e9e depuis. Un produit unique appartenant \u00e0 la famille Joly.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21886,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3096],"tags":[],"yoast_head":"\n