Ch\u00e2teau Cheval Blanc est l’un des grands domaines viticoles de Saint Emilion, produisant du vin depuis au moins le 15\u00e8me si\u00e8cle, selon ses archives. Cependant, son prestige commence \u00e0 cro\u00eetre en 1832, lorsque Jean-Jacques Ducasse, pr\u00e9sident du tribunal de commerce de Libourne, ach\u00e8te le noyau du domaine actuel. Au cours des vingt ann\u00e9es suivantes, l’acquisition de parcelles appartenant au Ch\u00e2teau Figeac conduit \u00e0 la cr\u00e9ation du vignoble de 39 hectares tel que nous le connaissons aujourd’hui. Depuis, sa configuration n’a pratiquement pas chang\u00e9. Par ailleurs, Ch\u00e2teau Cheval Blanc est consid\u00e9r\u00e9 comme Premier Grand Cru Class\u00e9 \u00ab A \u00bb, la plus haute distinction possible, depuis le premier classement des vins de Saint-Emilion r\u00e9alis\u00e9 en 1954.<\/p>\n
Ch\u00e2teau Cheval Blanc est sp\u00e9cial pour de nombreuses raisons, mais ses particularit\u00e9s les plus importantes sont peut-\u00eatre donn\u00e9es par ses sols et son assemblage de production, atypiques \u00e0 Saint Emilion. Par rapport aux sols calcaires du Tertiaire habituels dans la r\u00e9gion, Cheval Blanc pr\u00e9sente des alluvions du Quaternaire, avec une proportion presque \u00e9gale de graves et d’argile. De plus, dans une r\u00e9gion o\u00f9 le merlot r\u00e8gne avec \u00e9l\u00e9gance et repr\u00e9sente le pourcentage le plus \u00e9lev\u00e9 des vins, Cheval Blanc utilise le cabernet franc dans une proportion tr\u00e8s proche de celle du merlot, selon les mill\u00e9simes, avec une pr\u00e9sence tr\u00e8s r\u00e9duite de cabernet sauvignon, quand il existe une. En cause, l’extraordinaire intuition de Jean Laussac-Fourcaud qui, dans les ann\u00e9es 1860, replanta une partie du domaine \u00e0 parts \u00e9gales de merlot et de cabernet franc.<\/p>\n
Si votre histoire est int\u00e9ressante, buvez beaucoup plus vos vins. Il y a quelques mois, j’ai bu une bouteille de Cheval Blanc 2003. Excitant serait le mot qui correspond le mieux aux sensations qu’il m’a procur\u00e9es. 2003 a \u00e9t\u00e9 l’ann\u00e9e de la canicule qui a puni une grande partie de l’Europe, ce n’est donc pas l’un des meilleurs mill\u00e9simes de Bordeaux de la rive droite de la Garonne, cependant la bouteille est sortie exceptionnelle, bien que l’\u00e9tat de l’\u00e9tiquette puisse impliquer un mauvais \u00e9tat de conservation.<\/p>\n
Comme les \u00eatres humains, beaucoup de vins se portent tr\u00e8s bien au fil des ans, notamment les grands bordelais qui ont besoin d’un long repos pour offrir toute leur qualit\u00e9. La bouteille que j’ai d\u00e9bouch\u00e9e \u00e9tait du parfum au nez et de la soie \u00e0 la bouche. Sa couleur n’\u00e9tait pas couche haute, curieuse dans le cas d’un Bordeaux. Il n’avait pas de bords et tout \u00e9tait plac\u00e9 \u00e0 sa juste mesure, comme s’il s’agissait d’un costume sur mesure. Acidit\u00e9, structure, faible astringence, point d’alcool\u2026 Le fruit n’\u00e9tait qu’un lointain souvenir de cerises confites, m\u00fbres, prunes et groseilles. Les ar\u00f4mes tertiaires avaient envahi le vin avec une extr\u00eame \u00e9l\u00e9gance et s\u00e9vissaient, inondant le verre et mon hypophyse de notes de fine fum\u00e9e de tabac, de cannelle et de muscade. L’arri\u00e8re-go\u00fbt est long avec des notes de cacao, de caf\u00e9 et de r\u00e9glisse. Et, surtout, c’\u00e9tait incroyablement frais pour un mill\u00e9sime aussi chaud.<\/p>\n
Des vins qu’il faut boire au moins une fois dans sa vie, pour comprendre la dimension que peut atteindre une bouteille de vin. Vins qui ne se boivent pas pour boire. Des vins qu’il faut comprendre et laisser franchir nos barri\u00e8res sensorielles. Des vins qui nous transportent de leur lieu d’origine vers des mondes de r\u00eave. Vins de m\u00e9ditation.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ch\u00e2teau Cheval Blanc, l’un des grands domaines viticoles de Saint Emilion qui produit des vins depuis le 15\u00e8me si\u00e8cle. D\u00e9couvrez les particularit\u00e9s des vins de ce domaine bordelais.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20736,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3035,3072],"tags":[],"yoast_head":"\n