La \u00ablavorazione del legno\u00bb del vino \u00e8 uno dei grandi dibattiti sul vino. Mentre buona parte della popolazione gode dei vini con molte botti, altri odiano che il legno invada il vino, impedendo loro di vedere il frutto con cui \u00e8 fatto. Non nego di essere in questo secondo settore.<\/p>\n
Tutto nella sua giusta misura \u00e8 accettabile. Il legno fine, elegante e ben integrato \u00e8 molto godibile, purch\u00e9 permetta di riconoscere la variet\u00e0 con cui \u00e8 stato prodotto il vino. Da parte sua, il passare del tempo velluta e affina i vini invecchiati in botte, conferendo loro note setose. I Rioja classici pi\u00f9 recenti sono difficili da bere per l’eccessiva presenza del legno, tuttavia, tra vent’anni, l’integrazione sar\u00e0 tale che i vini saranno favolosi.<\/p>\n
A seconda del tipo di botte utilizzata, il vino avr\u00e0 alcune sfumature o altre. In termini generali si pu\u00f2 parlare di botti di rovere francesi, americane, ungheresi e di Slavonia, anche se ci sono alcuni produttori -i pochissimi- che utilizzano botti di castagno o di acacia. In ogni caso, la grana, la tostatura, nonch\u00e9 le diverse dimensioni e anni di utilizzo delle botti, influiranno notevolmente sul risultato finale.<\/p>\n
La dimensione comune delle botti \u00e8 di 225 litri. Quelli di quercia americana danno origine a vini pi\u00f9 dolci, con note di cocco, mentre quelli di quercia europea sono pi\u00f9 neutri e producono vini pi\u00f9 fini e speziati. Le venature del legno, se sono fini, conferiscono eleganza, mentre un livello eccessivo di tostatura ci impedir\u00e0 di vedere l’uva con cui \u00e8 stato fatto il vino.<\/p>\n
Ci sono zone vitivinicole, come in buona parte d’Italia, che utilizzano i foudre, in quanto hanno una capienza maggiore, compresa tra 1.500 e 5.000 litri, il che significa che il contatto del vino con il legno \u00e8 molto minore, il che, inesorabilmente, si riflette nel gusto. Mi piacciono particolarmente perch\u00e9, date le loro grandi dimensioni, la quantit\u00e0 di legno si riduce notevolmente, dando origine a vini in cui la presenza di frutta \u00e8 pi\u00f9 evidente.<\/p>\n
In questo modo, i diversi tipi di botte si riflettono nel vino, quindi l’uso di un tipo o dell’altro \u00e8 estremamente importante nel risultato finale di ci\u00f2 che andremo a bere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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