{"id":22416,"date":"2023-09-29T12:58:21","date_gmt":"2023-09-29T10:58:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rimontgowineries.com\/blog\/?p=22416"},"modified":"2023-09-29T12:58:53","modified_gmt":"2023-09-29T10:58:53","slug":"el-vino-vegano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rimontgowineries.com\/blog\/es\/el-vino-vegano\/","title":{"rendered":"El vino vegano"},"content":{"rendered":"

A nadie escapa que el veganismo est\u00e1 de moda, si es que realmente la palabra \u201cmoda\u201d es la adecuada para una forma de vida que lleva presente desde hace muchas d\u00e9cadas. El t\u00e9rmino \u201cvegan<\/em>\u201d fue acu\u00f1ado en 1944 por Donald Watson, fundador de la Vegan Society de Inglaterra, y en el diccionario Oxford de 1962 qued\u00f3 definido como\u00a0\u201cvegetariano que no come mantequilla, huevos, queso o leche\u201d. Nuestro diccionario de la R.A.E.\u00a0 define la palabra veganismo como la \u201cactitud consistente en rechazar alimentos o art\u00edculos de consumo de origen animal\u201d. En definitiva, la exclusi\u00f3n de cualquier forma de explotaci\u00f3n y crueldad hacia los animales, tanto a nivel alimentario como de vestimenta o con otros fines. Una filosof\u00eda de vida que da para un buen debate, por supuesto con una botella de vino sobre la mesa, y aqu\u00ed dejo una pregunta para el inicio del mismo \u00bfacaso, si miramos a nuestro alrededor, el ser humano no vive en una auto explotaci\u00f3n constante?<\/p>\n

Como no pod\u00eda ser de otra forma, el veganismo tambi\u00e9n se encuentra presente en el mundo del vino, ya que, aunque el lector no lo crea, muchas bodegas utilizan productos de origen animal para clarificar el vino. Los m\u00e1s utilizados son: la clara de huevo; la ictiocola, procedente de la cola de pescado; la case\u00edna, de la leche; o la gelatina, de cart\u00edlagos de pescado. Dif\u00edcil de creer, \u00bfverdad?<\/p>\n

Los vinos veganos excluyen la presencia de trazas de origen animal en la elaboraci\u00f3n del vino, de tal forma que o no se clarifican o utilizan para ello productos de origen mineral como la bentonita, polvo de arcilla, u otros de origen vegetal, como los guisantes, la patata, el trigo, y los carragenanos, que se extraen de las algas marinas. Tambi\u00e9n complicado de asimilar.<\/p>\n

Llegados a este punto, considero necesario dar un paso m\u00e1s y preguntarse si resulta necesario clarificar los vinos utilizando cualquier tipo de producto, bien sea de origen animal, vegetal o mineral. La filtraci\u00f3n y la clarificaci\u00f3n no solo hacen que los vinos sean limpios y brillantes, seductores a los ojos del consumidor, sino que tambi\u00e9n favorecen su estabilidad, lo que evita un posible precipitado que los enturbie. Ahora bien, esto mismo tambi\u00e9n se puede conseguir de forma natural, con largas crianzas a baja temperatura y, en cualquier caso, dejando que el vino precipite espont\u00e1neamente durante el invierno. El mimo y la limpieza son fundamentales para ello, pero el conjunto de esta forma de trabajar dar\u00e1 como resultado el debido respeto a la filosof\u00eda del terroir.<\/p>\n

Si bien, tampoco podemos olvidar que, en ocasiones, resulta necesario estabilizar los vinos de manera artificial, porque, al fin y al cabo, las bodegas no tienen porqu\u00e9 arriesgarse a echar por tierra el trabajo de todo un a\u00f1o, sobre todo cuando muchas respetan, escrupulosamente, la filosof\u00eda del terroir durante el resto del proceso, dando, finalmente, vinos vibrantes, con alma y fiel reflejo de un paisaje.<\/p>\n

Denle una vuelta, quiz\u00e1s no se trate de vinos veganos, ni biol\u00f3gicos, ni biodin\u00e1micos, ni comerciales, tan solo de sentido com\u00fan en lo que hacemos, pero \u00bfqui\u00e9n decide cu\u00e1l es el par\u00e1metro de lo correcto? En fin, lo dicho, un interesante debate para que cada uno extraiga sus propias conclusiones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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