Se i vini rosati sono, in un certo senso, emarginati, i chiaretti sono la grande incognita. Tuttavia, di recente ho bevuto un chiaretto, Espantaburros, di C\u00e9sar Fern\u00e1ndez, un viticoltore di Pe\u00f1aranda de Duero, che mi ha portato a scrivere questo testo, non solo perch\u00e9 mi piaceva il vino ma anche perch\u00e9 difendeva un modo vituperato di farlo e che pu\u00f2 regalarci grandi momenti.<\/p>\n
L’Espantaburros, fatto con bobal, tempranillo e albillo mayor, \u00e8 un vino fresco, con struttura e ottima acidit\u00e0 -grazie soprattutto all’albillo- ma con note di frutta rossa delle variet\u00e0 rosse. Un vino senza complessit\u00e0, molto ben fatto, ideale per aperitivi ed estate. Le mie opinioni, ovviamente soggettive, possono essere pi\u00f9 o meno interessanti, ma quando si parla di questo tipo di vino bisogna partire dall’inizio e rispondere alla domanda d’obbligo: cos’\u00e8 un chiaretto?<\/p>\n
Il nome claret non appartiene a nessuna categoria ufficiale, ma \u00e8 il modo comune di chiamare un tipo di vino giovane, che si ottiene mescolando il mosto di uve bianche e rosse per la fermentazione congiunta, rispettando il processo di estrazione del mosto in ogni variet\u00e0. Come conseguenza della miscela, il colore del vino \u00e8 rosa tenue e le sue note aromatiche combinano quelle delle variet\u00e0 bianche con quelle rosse, principalmente Tempranillo. \u00c8 nelle zone di Castilla Le\u00f3n, come Cigales, Arlanza o Ribera del Duero, dove i chiaretti hanno una maggiore presenza.<\/p>\n
Da parte loro, i rosati, pi\u00f9 radicati in Rioja e Navarra, oltre a rispondere a una categoria ufficiale di vino, possono essere realizzati solo con variet\u00e0 rosse, ma senza la presenza di bucce, oppure aggiungendo anche variet\u00e0 bianche. La presenza di quest’ultimo \u00e8 minore, quindi i vini di solito hanno un po’ pi\u00f9 di colore rispetto ai chiaretti. I rosati possono essere fatti in due modi: dissanguando, macerando l’uva rossa per poi estrarne il mosto privato delle parti solide, oppure pigiando, nel qual caso si trascina il colore della buccia. Inoltre i vini rosati, a causa della loro produzione pi\u00f9 complessa, hanno solitamente un invecchiamento pi\u00f9 o meno lungo, che li classifica in: giovane, crianza, reserva o gran reserva. Nel mondo dei vini rosati, \u00e8 obbligatorio nominare Vi\u00f1a Tondonia, prodotto da L\u00f3pez de Heredia, forse il miglior rosato del nostro paese.<\/p>\n
Le date estive sono il momento ottimale. Un barbecue, una paella, un riso al pesce o semplicemente una piscina o una spiaggia sono l’ideale per aprire e gustare un chiaretto o un giovane rosato, s\u00ec, sempre rispettando la filosofia del terroir. Provalo, non te ne pentirai.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gli appuntamenti estivi sono il momento ottimale per bere i chiaretti, quelle grandi incognite. \u00c8 nelle zone di Castilla Le\u00f3n, come Cigales, Arlanza o Ribera del Duero, che i chiaretti sono pi\u00f9 presenti.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22411,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3070,3100],"tags":[],"yoast_head":"\n