Se os vinhos ros\u00e9s est\u00e3o, de certa forma, marginalizados, os claretes s\u00e3o a grande inc\u00f3gnita. No entanto, recentemente bebi um clarete, Espantaburros, de C\u00e9sar Fern\u00e1ndez, viticultor de Pe\u00f1aranda de Duero, que me levou a escrever este texto, n\u00e3o s\u00f3 porque gostei do vinho mas tamb\u00e9m porque defendeu uma forma vilipendiada de o fazer .e que pode nos proporcionar grandes momentos.<\/p>\n
O Espantaburros, feito com bobal, tempranillo e albillo mayor, \u00e9 um vinho fresco, com estrutura e excelente acidez -gra\u00e7as principalmente ao albillo- mas com notas de frutas vermelhas das castas tintas. Um vinho sem complexidade, muito bem feito, ideal para aperitivos e ver\u00e3o. As minhas opini\u00f5es, claro, subjectivas, podem ser mais ou menos interessantes, mas quando falamos deste tipo de vinho temos de come\u00e7ar pelo princ\u00edpio e responder \u00e0 pergunta obrigat\u00f3ria: o que \u00e9 um clarete?<\/p>\n
O nome clarete n\u00e3o pertence a nenhuma categoria oficial, mas \u00e9 a forma comum de denominar um tipo de vinho jovem, que \u00e9 feito pela mistura do mosto de uvas brancas e tintas para fermenta\u00e7\u00e3o conjunta, respeitando o processo de extra\u00e7\u00e3o do mosto em cada casta. Como consequ\u00eancia da mistura, a cor do vinho \u00e9 rosa p\u00e1lido e as suas notas arom\u00e1ticas combinam as das castas brancas com as tintas, principalmente Tempranillo. \u00c9 nas zonas de Castilla Le\u00f3n, como Cigales, Arlanza ou Ribera del Duero, onde os claretes t\u00eam maior presen\u00e7a.<\/p>\n
Por sua vez, os ros\u00e9s, mais enraizados em Rioja e Navarra, al\u00e9m de responderem a uma categoria oficial de vinho, podem ser elaborados apenas com castas tintas, mas sem a presen\u00e7a de pel\u00edculas, ou ainda com a adi\u00e7\u00e3o de castas brancas. A presen\u00e7a destes \u00faltimos \u00e9 menor, por isso os vinhos costumam ter um pouco mais de cor que os claretes. Os ros\u00e9s podem ser feitos de duas formas: por sangria, macerando a uva tinta para depois extrair o mosto sem as partes s\u00f3lidas, ou por prensagem, caso em que arrasta a cor da pel\u00edcula. Al\u00e9m disso, os vinhos ros\u00e9s, devido \u00e0 sua produ\u00e7\u00e3o mais complexa, costumam ter um envelhecimento mais ou menos longo, o que os classifica como: jovem, crianza, reserva ou gran reserva. Dentro do mundo dos vinhos ros\u00e9s, \u00e9 obrigat\u00f3rio nomear Vi\u00f1a Tondonia, produzido por L\u00f3pez de Heredia, possivelmente o melhor ros\u00e9 do nosso pa\u00eds.<\/p>\n
As datas de ver\u00e3o s\u00e3o o momento ideal. Um churrasco, uma paella, um arroz de peixe ou simplesmente uma piscina ou praia s\u00e3o ideais para abrir e saborear um clarete ou um ros\u00e9 jovem, sim, sempre respeitando a filosofia do terroir. Experimente, voc\u00ea n\u00e3o vai se arrepender.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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