Personne n’\u00e9chappe au fait que le v\u00e9ganisme est \u00e0 la mode, si le mot \u00abmode\u00bb est vraiment le bon pour un mode de vie pr\u00e9sent depuis de nombreuses d\u00e9cennies. Le terme \u00abv\u00e9g\u00e9talien\u00bb a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 en 1944 par Donald Watson, fondateur de la Vegan Society of England, et dans le dictionnaire d’Oxford de 1962, il \u00e9tait d\u00e9fini comme \u00abun v\u00e9g\u00e9tarien qui ne mange pas de beurre, d’\u0153ufs, de fromage ou de lait\u00bb. Notre dictionnaire de la R.A.E. d\u00e9finit le mot v\u00e9ganisme comme \u00abl’attitude consistant \u00e0 rejeter les aliments ou les biens de consommation d’origine animale\u00bb. Bref, l’exclusion de toute forme d’exploitation et de cruaut\u00e9 envers les animaux, tant au niveau alimentaire et vestimentaire qu’\u00e0 d’autres fins. Une philosophie de vie qui fait l’objet d’un bon d\u00e9bat, bien s\u00fbr avec une bouteille de vin sur la table, et l\u00e0 je laisse une question pour le d\u00e9but : si on regarde autour de nous, ce n\u2019est pas vrai que l’\u00eatre humain ne vit pas en soi-m\u00eame mais en exploitation constante?<\/p>\n\n\n\n
Comme il ne pouvait en \u00eatre autrement, le v\u00e9ganisme est \u00e9galement pr\u00e9sent dans le monde du vin, car, bien que le lecteur ne le croie pas, de nombreux \u00e9tablissements vinicoles utilisent des produits d’origine animale pour clarifier le vin. Les plus utilis\u00e9s sont : le blanc d’\u0153uf ; l’ictiocola, de la queue de poisson ; cas\u00e9ine, de lait; ou de la g\u00e9latine, du cartilage de poisson. Difficile \u00e0 croire, non ?<\/p>\n\n\n\n
Les vins v\u00e9g\u00e9taliens excluent la pr\u00e9sence de traces d’origine animale dans la vinification, de sorte que soit ils ne sont pas clarifi\u00e9s, soit ils utilisent des produits d’origine min\u00e9rale comme la bentonite, la poudre d’argile, ou d’autres d’origine v\u00e9g\u00e9tale, comme le pois, la pomme de terre , bl\u00e9 et carragh\u00e9nane, qui sont extraits d’algues. Aussi difficile \u00e0 assimiler.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 ce stade, j’estime n\u00e9cessaire d’aller plus loin et de demander s’il est n\u00e9cessaire de clarifier les vins en utilisant n’importe quel type de produit, qu’il soit d’origine animale, v\u00e9g\u00e9tale ou min\u00e9rale. La filtration et la clarification non seulement rendent les vins propres et brillants, s\u00e9duisants aux yeux du consommateur, mais favorisent \u00e9galement leur stabilit\u00e9, ce qui \u00e9vite un \u00e9ventuel pr\u00e9cipit\u00e9 qui pourrait les obscurcir. Cependant, cela peut \u00e9galement \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 naturellement, avec un long vieillissement \u00e0 basse temp\u00e9rature et, dans tous les cas, en laissant le vin se pr\u00e9cipiter spontan\u00e9ment pendant l’hiver. Le soin et la propret\u00e9 sont indispensables pour cela, mais l’ensemble de cette fa\u00e7on de travailler se traduira par le respect de la philosophie du terroir.<\/p>\n\n\n\n
Bien que, nous ne pouvons pas oublier que, parfois, il est n\u00e9cessaire de stabiliser artificiellement les vins, car, apr\u00e8s tout, les caves ne doivent pas risquer de ruiner le travail d’une ann\u00e9e enti\u00e8re, surtout quand beaucoup respectent, scrupuleusement, la philosophie du terroir pendant tout le processus, donnant finalement des vins vibrants, avec une \u00e2me et un reflet fid\u00e8le d’un paysage.<\/p>\n\n\n\n
Essayez-le, peut-\u00eatre qu’il ne s’agit pas de vins v\u00e9g\u00e9taliens, ou biologiques, ou biodynamiques, ou commerciaux, juste du bon sens dans ce que nous faisons, mais qui d\u00e9cide quel est le bon param\u00e8tre ? Bref, ce qui a \u00e9t\u00e9 dit, un d\u00e9bat int\u00e9ressant pour que chacun tire ses propres conclusions.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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