A nessuno sfugge il fatto che il veganismo sia di moda, se davvero la parola \u201cmoda\u201d \u00e8 quella giusta per uno stile di vita presente da molti decenni. Il termine \u00abvegano\u00bb fu coniato nel 1944 da Donald Watson, fondatore della Vegan Society of England, e nel dizionario di Oxford del 1962 fu definito come \u00abun vegetariano che non mangia burro, uova, formaggio o latte\u00bb. Il nostro dizionario della R.A.E. definisce la parola veganismo come \u00abl’atteggiamento consistente nel rifiutare cibi o beni di consumo di origine animale\u00bb. L’esclusione, insomma, di ogni forma di sfruttamento e crudelt\u00e0 nei confronti degli animali, sia a livello di cibo e vestiario che per altri scopi. Una filosofia di vita che si presta a un bel dibattito, ovviamente con una bottiglia di vino sul tavolo, e qui lascio una domanda per l’inizio: forse, se ci guardiamo intorno, gli esseri umani non vivono in se stessi. sfruttamento costante?<\/p>\n
Come non potrebbe essere altrimenti, il veganismo \u00e8 presente anche nel mondo del vino, poich\u00e9, sebbene il lettore non ci creda, molte cantine utilizzano prodotti di origine animale per chiarificare il vino. I pi\u00f9 utilizzati sono: l’albume d’uovo; l’ictiocola, dalla coda di pesce; caseina, dal latte; o gelatina, dalla cartilagine di pesce. Difficile da credere, vero?<\/p>\n
I vini vegani escludono la presenza di tracce di origine animale nella vinificazione, in modo tale che o non siano chiarificati o utilizzino prodotti di origine minerale come bentonite, polvere di argilla, o altri di origine vegetale, come piselli, patate , grano e carragenina, estratti dalle alghe. Difficile anche da assimilare.<\/p>\n
A questo punto ritengo necessario fare un ulteriore passo avanti e chiedermi se sia necessario chiarificare i vini utilizzando qualsiasi tipo di prodotto, sia esso di origine animale, vegetale o minerale. Filtrazione e chiarifica non solo rendono i vini puliti e luminosi, seducenti agli occhi del consumatore, ma ne favoriscono anche la stabilit\u00e0, che evita un eventuale precipitato che potrebbe intorbidarli. Tuttavia, ci\u00f2 pu\u00f2 essere ottenuto anche in modo naturale, con lunghi affinamenti a basse temperature e, comunque, lasciando precipitare spontaneamente il vino durante l’inverno. La cura e la pulizia sono essenziali per questo, ma l’insieme di questo modo di lavorare si tradurr\u00e0 nel rispetto della filosofia del terroir.<\/p>\n
Anche se, non possiamo dimenticare che, a volte, \u00e8 necessario stabilizzare artificialmente i vini, perch\u00e9, in fondo, le cantine non devono rischiare di rovinare il lavoro di un intero anno, soprattutto quando molti rispettano, scrupolosamente, la filosofia del terroir durante il resto del processo, dando finalmente vini vibranti, con anima e un fedele riflesso di un paesaggio.<\/p>\n
Facciamo un giro, forse non si tratta di vini vegani, o biologici, o biodinamici, o commerciali, solo buon senso in quello che facciamo, ma chi decide qual \u00e8 il parametro corretto? Insomma, quanto detto, un dibattito interessante perch\u00e9 ognuno tragga le proprie conclusioni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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