Ningu\u00e9m escapa ao fato de que o veganismo est\u00e1 na moda, se \u00e9 que a palavra \u201cmoda\u201d \u00e9 mesmo a mais adequada para um modo de vida que est\u00e1 presente h\u00e1 muitas d\u00e9cadas. O termo \u00abvegan\u00bb foi cunhado em 1944 por Donald Watson, fundador da Vegan Society of England, e no dicion\u00e1rio Oxford de 1962 foi definido como \u00abum vegetariano que n\u00e3o come manteiga, ovos, queijo ou leite\u00bb. Nosso dicion\u00e1rio da R.A.E. define a palavra veganismo como a \u00abatitude que consiste em rejeitar alimentos ou itens de consumo de origem animal\u00bb. Em suma, a exclus\u00e3o de qualquer forma de explora\u00e7\u00e3o e crueldade para com os animais, quer ao n\u00edvel da alimenta\u00e7\u00e3o e vestu\u00e1rio, quer para outros fins. Uma filosofia de vida que d\u00e1 para um bom debate, claro que com uma garrafa de vinho na mesa, e deixo aqui uma pergunta para o seu in\u00edcio: talvez, se olharmos \u00e0 nossa volta, o ser humano n\u00e3o viva sozinho explora\u00e7\u00e3o constante?<\/p>\n
Como n\u00e3o poderia deixar de ser, o veganismo tamb\u00e9m est\u00e1 presente no mundo do vinho, pois, embora o leitor n\u00e3o acredite, muitas vin\u00edcolas utilizam produtos de origem animal para clarificar o vinho. Os mais usados \u200b\u200bs\u00e3o: clara de ovo; a ictiocola, do rabo de peixe; case\u00edna, do leite; ou gelatina, de cartilagem de peixe. Dif\u00edcil de acreditar, certo?<\/p>\n
Os vinhos vegan excluem a presen\u00e7a de vest\u00edgios de origem animal na vinifica\u00e7\u00e3o, pelo que ou n\u00e3o s\u00e3o clarificados ou utilizam produtos de origem mineral como bentonite, p\u00f3 de argila, ou outros de origem vegetal, como ervilhas, batata , trigo e carragena, que s\u00e3o extra\u00eddos de algas marinhas. Tamb\u00e9m dif\u00edcil de assimilar.<\/p>\n
Neste ponto, considero necess\u00e1rio ir mais longe e perguntar se \u00e9 necess\u00e1rio clarificar os vinhos com algum tipo de produto, seja de origem animal, vegetal ou mineral. A filtra\u00e7\u00e3o e a clarifica\u00e7\u00e3o n\u00e3o s\u00f3 tornam os vinhos limpos e brilhantes, sedutores aos olhos do consumidor, como tamb\u00e9m favorecem a sua estabilidade, o que evita um poss\u00edvel precipitado que os poderia turvar. No entanto, isso tamb\u00e9m pode ser conseguido naturalmente, com um longo envelhecimento a baixas temperaturas e, em qualquer caso, permitindo que o vinho precipite espontaneamente durante o inverno. Cuidado e limpeza s\u00e3o essenciais para isso, mas toda essa forma de trabalhar resultar\u00e1 no devido respeito \u00e0 filosofia do terroir.<\/p>\n
Por\u00e9m, n\u00e3o podemos esquecer que, por vezes, \u00e9 necess\u00e1rio estabilizar os vinhos artificialmente, porque, afinal, as adegas n\u00e3o t\u00eam de correr o risco de estragar o trabalho de um ano inteiro, sobretudo quando muitos respeitam, escrupulosamente, a filosofia do terroir durante o resto do processo, dando por fim vinhos vibrantes, com alma e fiel reflexo de uma paisagem.<\/p>\n
D\u00ea uma volta, talvez n\u00e3o se trate de vinhos veganos, ou org\u00e2nicos, ou biodin\u00e2micos, ou comerciais, apenas bom senso no que fazemos, mas quem decide qual \u00e9 o par\u00e2metro correto? Em suma, o que foi dito, um debate interessante para que cada um tire suas pr\u00f3prias conclus\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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