La gente me mira raro cuando les digo que un vino tiene notas minerales, pero, \u00a1qu\u00e9 le voy a hacer!, as\u00ed es, muchos, en mayor o menor medida, las tienen. Hay vinos que presentan recuerdos a tiza, otros a talco, tambi\u00e9n a piedras de r\u00edo, o a f\u00f3sforo, por poner algunos ejemplos. \u00bfDe d\u00f3nde provienen esas notas o recuerdos?<\/p>\n
Los vi\u00f1edos pueden asentarse sobre suelos de pizarra, calizos, margas, arcillas, granito, etc, que contienen una notable proporci\u00f3n de minerales, por lo que no es descabellado pensar que esa mineralidad se traslada desde el suelo al fruto, a trav\u00e9s de las ra\u00edces. Esta posibilidad parece congruente, pues las vides se nutren del agua y de las sales minerales del suelo para su desarrollo, por lo que esa mineralidad puede acabar reflejada en el vino.<\/p>\n
Sin embargo, no hay unanimidad en la certeza de esta conclusi\u00f3n. Muchos ge\u00f3logos afirman que la vid no absorbe los minerales de forma pura, sino tan solo agua con aniones y cationes disueltos, que no trasladan al fruto y por lo tanto al vino, ning\u00fan tipo de aroma y sabor. De esta forma, no habr\u00eda una relaci\u00f3n directa entre los aromas de un vino y la composici\u00f3n mineral del suelo del vi\u00f1edo. La mineralidad vendr\u00eda dada por la actividad de las levaduras durante la fermentaci\u00f3n, por la forma de vinificar y por las caracter\u00edsticas clim\u00e1ticas de cada a\u00f1ada. Me parece una teor\u00eda interesante, aunque seg\u00fan esa hip\u00f3tesis, los matices minerales podr\u00edan aparecer en vi\u00f1edos de suelos de menor composici\u00f3n mineral y la realidad es que estos aparecen, solo y siempre, en vi\u00f1edos muy calizos, pizarrosos o gran\u00edticos, circunstancia que, particularmente, me llama la atenci\u00f3n.<\/p>\n
En mi opini\u00f3n, basada \u00fanicamente en la experiencia, todo vino (hablando siempre de aquellos que respetan la filosof\u00eda del terroir) es el reflejo del vi\u00f1edo en el que se asienta. El suelo, la variedad, la forma de elaboraci\u00f3n y el clima quedan plasmados en el vino de cada parcela, por lo que la mineralidad de los vinos viene dada por un conjunto de variables y cada una de ellas aporta su granito para que el vino exprese su paisaje.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfQu\u00e9 significa cuando un vino tiene notas minerales? Explora c\u00f3mo el suelo, la variedad de uva y otros factores influyen en la mineralidad del vino, y c\u00f3mo se refleja en su sabor \u00fanico.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22640,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3090],"tags":[],"yoast_head":"\n