Como todo en esta vida, el vino tambi\u00e9n est\u00e1 sujeto a las tendencias de cada momento y, por supuesto, a las inevitables reglas de la evoluci\u00f3n. Quiz\u00e1s, en muchos casos, las tendencias y la evoluci\u00f3n sean indisociables y no meros caprichos comerciales. En esta entrada voy a analizar unos cuantos ejemplos que me parecen significativos.<\/p>\n\n\n\n
A partir del siglo XX los riojas cl\u00e1sicos convivieron con los riojas modernos donde la extracci\u00f3n, la madera y la fruta madura ten\u00edan mucha presencia. Hoy en d\u00eda ha aparecido un tercer grupo, liderado por j\u00f3venes viticultores, que apuesta por vinos con una fruta m\u00e1s fresca y por una elaboraci\u00f3n donde no prime la madera. Esta circunstancia no es exclusiva de Rioja, sino que est\u00e1 sucediendo en buena parte del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
El Priorat est\u00e1 experimentando un cambio significativo. Sus vinos son cada vez menos pesados y alcoh\u00f3licos para ser m\u00e1s frescos, tanto que a veces, a ciegas, resulta complicado identificarlos. Las garnachas no son tan reconocibles y resulta habitual enviarlas al sur de Francia. Esta misma \u201ctendencia\u201d la observamos en todo el arco mediterr\u00e1neo. En Valencia, Alicante o Mallorca muchos de los vinos son asombrosamente frescos y son los productores, sobre todo las nuevas generaciones, quienes buscan vinos m\u00e1s f\u00e1ciles de beber, agradables y que no resulten pesados para el consumidor. Las vendimias tempranas, para evitar la sobremaduraci\u00f3n, el uso del rasp\u00f3n y, por supuesto, las sutileza en las extracciones son las formas de conseguir el objetivo.<\/p>\n\n\n\n
Por supuesto, los grandes productores cl\u00e1sicos siguen manteniendo su l\u00ednea, porque \u00e9sta es y ha sido su signo distintivo y hay muchos consumidores que buscan ese tipo de vinos. Ser\u00eda del g\u00e9nero absurdo ningunear a un sector que ocupa un espacio importante. As\u00ed, los diferentes estilos coexisten y las posibilidades se ampl\u00edan para que cada cual escoja el que m\u00e1s le guste.<\/p>\n\n\n\n
Vuelvo con la pregunta \u00bftendencia o evoluci\u00f3n? Cada uno tendr\u00e1 una respuesta, la m\u00eda es que van cogidas de la mano. El consumidor reclama productos nuevos y estos venden. Las viticultores j\u00f3venes tambi\u00e9n interpretan el paisaje de sus vi\u00f1edos de una manera diferente y tambi\u00e9n vende. Nada es mejor ni peor, al fin y al cabo el abanico es cada vez m\u00e1s grande y los grandes beneficiados somos nosotros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El vino evoluciona siguiendo tendencias que reflejan cambios en el gusto y la producci\u00f3n. Nuevos estilos, como los riojas frescos o los Priorat menos alcoh\u00f3licos, est\u00e1n redefiniendo el panorama vin\u00edcola gracias a j\u00f3venes viticultores. Sin embargo, los grandes productores cl\u00e1sicos mantienen su sello distintivo, coexistiendo con estas propuestas innovadoras. Cada estilo encuentra su p\u00fablico, ampliando las opciones y enriqueciendo la experiencia del consumidor. Una mirada a c\u00f3mo tradici\u00f3n y modernidad se entrelazan en el mundo del vino.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22823,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3090],"tags":[],"yoast_head":"\n