Creo que despu\u00e9s de tantas entradas en este blog todav\u00eda no he hablado sobre el proceso de elaboraci\u00f3n del vino, as\u00ed que toca solucionarlo. Por supuesto, no voy a dar una explicaci\u00f3n t\u00e9cnica, sino unas puntualizaciones sobre lo que realmente considero importante dentro del proceso de vinificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Si nos regimos por las reglas b\u00e1sicas de elaboraci\u00f3n, en t\u00e9rminos muy generales, el vino es el resultado de la conversi\u00f3n de la uva en alcohol mediante un proceso de fermentaci\u00f3n, para reposar, posteriormente, un tiempo en botella a fin de que desarrolle una crianza, que depender\u00e1 del objetivo que pretenda su elaborador. No obstante, voy a ir un poco m\u00e1s lejos. En mi concepci\u00f3n de la idea de vino -al menos el que me gusta y espero encontrar al abrir una botella- a\u00f1ado dos reglas b\u00e1sicas que considero primordiales en todo proceso:<\/p>\n\n\n\n
La primera y m\u00e1s importante es que el vino empieza a hacerse en el vi\u00f1edo. La forma de trabajarlo resulta clave. El uso de productos artificiales debe ser m\u00ednimo, ya que \u00e9stos pueden da\u00f1arlo y alterar el sabor de la uva hasta el punto de impedir que el vi\u00f1edo y el suelo de la zona expresen sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n
La segunda es que el en\u00f3logo no meta la pata en la bodega. Aqu\u00ed vuelve a ser muy importante, al igual que sucede con el vi\u00f1edo, el evitar el uso de productos artificiales que puedan alterar la idiosincrasia propia del vino.<\/p>\n\n\n\n
Obviamente, la descripci\u00f3n realizada es muy b\u00e1sica y gen\u00e9rica. Las distintas fases de elaboraci\u00f3n son mucho m\u00e1s complejas, pues, aunque el proceso siempre comience en el campo y termine en la bodega, el desarrollo de toda la producci\u00f3n resulta muy dispar. Adem\u00e1s, no debemos olvidar que cada una de las distintas zonas vin\u00edcolas del mundo tiene unas caracter\u00edsticas muy particulares y que existen infinidad de elaboradores con una forma diferente de interpretar su paisaje. En definitiva, el objetivo de esta entrada no es explicar detenidamente el proceso de vinificaci\u00f3n, tan solo incidir en mi filosof\u00eda vin\u00edcola, ya que para profundizar en la materia hay un buen n\u00famero de manuales especializados que explican el proceso con el debido conocimiento. Adem\u00e1s, no es plan de meter un rollazo sobre bioqu\u00edmica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El vino no es solo el resultado de la fermentaci\u00f3n de la uva, sino un proceso que comienza en el vi\u00f1edo y se define en la bodega. Dos principios resultan esenciales en la vinificaci\u00f3n: el respeto por la tierra y la m\u00ednima intervenci\u00f3n. M\u00e1s que un enfoque t\u00e9cnico, esta reflexi\u00f3n pone el foco en lo realmente importante al abrir una botella.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22892,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3090],"tags":[],"yoast_head":"\n