Je pense qu’apr\u00e8s tant d’articles sur ce blog, je n’ai toujours pas parl\u00e9 du processus de vinification, il est donc temps d’y rem\u00e9dier. Bien s\u00fbr, je ne vais pas donner une explication technique, mais quelques points sur ce que je consid\u00e8re vraiment comme important dans le processus de vinification.<\/p>\n\n\n\n
Si nous suivons les r\u00e8gles de base de la vinification, en termes tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9raux, le vin est le r\u00e9sultat de la transformation du raisin en alcool au moyen d’un processus de fermentation, pour \u00eatre ensuite vieilli en bouteille pendant une p\u00e9riode de temps qui d\u00e9pendra de l’objectif du vinificateur. Mais j’irai un peu plus loin. Dans ma conception de l’id\u00e9e du vin – du moins le vin que j’aime et que j’esp\u00e8re trouver lorsque j’ouvre une bouteille – j’ajoute deux r\u00e8gles de base que je consid\u00e8re comme essentielles dans tout processus :<\/p>\n\n\n\n
La premi\u00e8re et la plus importante est que le vin commence \u00e0 \u00eatre fait dans le vignoble. La fa\u00e7on dont il est travaill\u00e9 est essentielle. L’utilisation de produits artificiels doit \u00eatre r\u00e9duite au minimum, car ils peuvent l’endommager et alt\u00e9rer la saveur des raisins au point d’emp\u00eacher le vignoble et le sol de la r\u00e9gion d’exprimer leurs caract\u00e9ristiques.<\/p>\n\n\n\n
La seconde est que l’\u0153nologue ne perturbe pas la cave. L\u00e0 encore, comme dans le vignoble, il est tr\u00e8s important d’\u00e9viter l’utilisation de produits artificiels qui pourraient alt\u00e9rer l’idiosyncrasie du vin.<\/p>\n\n\n\n
Bien entendu, cette description est tr\u00e8s basique et g\u00e9n\u00e9rique. Les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la vinification sont beaucoup plus complexes car, bien que le processus commence toujours dans le champ et se termine dans la cave, l’\u00e9volution de l’ensemble du processus de production est tr\u00e8s diff\u00e9rente. En outre, il ne faut pas oublier que chacune des diff\u00e9rentes r\u00e9gions viticoles du monde pr\u00e9sente des caract\u00e9ristiques tr\u00e8s particuli\u00e8res et qu’il existe d’innombrables vignerons qui interpr\u00e8tent leur paysage d’une mani\u00e8re diff\u00e9rente. En r\u00e9sum\u00e9, le but de ce billet n’est pas d’expliquer en d\u00e9tail le processus de vinification, mais plut\u00f4t d’expliquer ma philosophie de la vinification, puisqu’il existe un bon nombre de manuels sp\u00e9cialis\u00e9s qui expliquent le processus en profondeur et avec les connaissances n\u00e9cessaires. De plus, je n’ai pas envie de me lancer dans la biochimie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le vin n’est pas seulement le r\u00e9sultat de la fermentation des raisins, mais un processus qui commence dans le vignoble et se d\u00e9finit dans la cave. Deux principes sont essentiels dans la vinification : le respect de la terre et l’intervention minimale. Plus qu’une approche technique, cette r\u00e9flexion se concentre sur ce qui est vraiment important lorsqu’on ouvre une bouteille.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22898,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3096],"tags":[],"yoast_head":"\n