Dopo tanti post su questo blog non ho ancora parlato del processo di vinificazione, quindi \u00e8 arrivato il momento di rimediare. Naturalmente non fornir\u00f2 una spiegazione tecnica, ma alcuni punti su ci\u00f2 che considero davvero importante nel processo di vinificazione.<\/p>\n\n\n\n
Se seguiamo le regole di base della vinificazione, in termini molto generali, il vino \u00e8 il risultato della conversione dell’uva in alcol attraverso un processo di fermentazione, per poi essere invecchiato in bottiglia per un periodo di tempo che dipender\u00e0 dall’obiettivo dell’enologo. Tuttavia, mi spinger\u00f2 un po’ pi\u00f9 in l\u00e0. Nella mia concezione dell’idea di vino – almeno del vino che mi piace e che spero di trovare quando apro una bottiglia – aggiungo due regole fondamentali che considero essenziali in qualsiasi processo:<\/p>\n\n\n\n
La prima e pi\u00f9 importante \u00e8 che il vino inizia a essere fatto nel vigneto. Il modo in cui viene lavorato \u00e8 fondamentale. L’uso di prodotti artificiali deve essere ridotto al minimo, perch\u00e9 possono danneggiarlo e alterare il sapore dell’uva al punto da impedire al vigneto e al terreno della zona di esprimere le proprie caratteristiche.<\/p>\n\n\n\n
Il secondo \u00e8 che l’enologo non faccia confusione in cantina. Anche qui, come in vigna, \u00e8 molto importante evitare l’uso di prodotti artificiali che potrebbero alterare l’idiosincrasia del vino.<\/p>\n\n\n\n
Ovviamente, questa descrizione \u00e8 molto elementare e generica. Le diverse fasi della vinificazione sono molto pi\u00f9 complesse, perch\u00e9, sebbene il processo inizi sempre in campo e finisca in cantina, lo sviluppo dell’intero processo produttivo \u00e8 molto diverso. Inoltre, non dobbiamo dimenticare che ognuna delle diverse aree vitivinicole del mondo ha caratteristiche molto particolari e che esistono innumerevoli viticoltori con un modo diverso di interpretare il proprio paesaggio. Insomma, lo scopo di questo post non \u00e8 quello di spiegare nel dettaglio il processo di vinificazione, ma solo di illustrare la mia filosofia di vinificazione, visto che esistono un buon numero di manuali specializzati che spiegano il processo nel dettaglio. Inoltre, non voglio addentrarmi nella biochimica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il vino non \u00e8 solo il risultato della fermentazione dell’uva, ma un processo che inizia nel vigneto e si definisce in cantina. Due principi sono essenziali nella vinificazione: il rispetto per la terra e il minimo intervento. Pi\u00f9 che un approccio tecnico, questa riflessione si concentra su ci\u00f2 che \u00e8 veramente importante quando si apre una bottiglia.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22899,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3100],"tags":[],"yoast_head":"\n