Ich glaube, dass ich nach so vielen Beitr\u00e4gen in diesem Blog immer noch nicht \u00fcber den Weinherstellungsprozess gesprochen habe, also ist es an der Zeit, das zu \u00e4ndern. Nat\u00fcrlich werde ich keine technische Erkl\u00e4rung geben, sondern ein paar Punkte, die ich bei der Weinherstellung f\u00fcr wirklich wichtig halte.<\/p>\n\n\n\n
Wenn wir uns an die Grundregeln der Weinherstellung halten, ist Wein ganz allgemein das Ergebnis der Umwandlung von Trauben in Alkohol durch einen G\u00e4rungsprozess, der anschlie\u00dfend f\u00fcr eine bestimmte Zeit in der Flasche gelagert wird, die von den Zielen des Winzers abh\u00e4ngt. Ich werde jedoch noch ein wenig weiter gehen. In meiner Vorstellung von Wein – zumindest von dem Wein, den ich mag und den ich zu finden hoffe, wenn ich eine Flasche \u00f6ffne – f\u00fcge ich zwei Grundregeln hinzu, die ich bei jedem Prozess f\u00fcr wesentlich halte:<\/p>\n\n\n\n
Die erste und wichtigste ist, dass der Wein bereits im Weinberg entsteht. Die Art und Weise, wie er bearbeitet wird, ist entscheidend. Die Verwendung k\u00fcnstlicher Produkte sollte auf ein Minimum beschr\u00e4nkt werden, da sie den Weinberg sch\u00e4digen und den Geschmack der Trauben so weit ver\u00e4ndern k\u00f6nnen, dass der Weinberg und der Boden des Gebiets ihre Eigenschaften nicht mehr zum Ausdruck bringen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Der zweite Punkt ist, dass der \u00d6nologe den Weinkeller nicht durcheinander bringt. Auch hier ist es, wie im Weinberg, sehr wichtig, die Verwendung von k\u00fcnstlichen Produkten zu vermeiden, die die Eigenart des Weins ver\u00e4ndern k\u00f6nnten.<\/p>\n\n\n\n
Nat\u00fcrlich ist diese Beschreibung sehr einfach und allgemein gehalten. Die verschiedenen Phasen der Weinherstellung sind sehr viel komplexer, denn obwohl der Prozess immer auf dem Feld beginnt und in der Kellerei endet, ist die Entwicklung des gesamten Herstellungsprozesses sehr unterschiedlich. Au\u00dferdem d\u00fcrfen wir nicht vergessen, dass jedes der verschiedenen Weinbaugebiete der Welt ganz besondere Merkmale aufweist und dass es zahllose Winzer gibt, die ihre Landschaft auf unterschiedliche Weise interpretieren. Kurzum, in diesem Beitrag m\u00f6chte ich nicht den Prozess der Weinherstellung im Detail erkl\u00e4ren, sondern lediglich meine Philosophie der Weinherstellung darlegen, denn es gibt eine ganze Reihe von Fachb\u00fcchern, die den Prozess ausf\u00fchrlich und mit dem n\u00f6tigen Wissen erkl\u00e4ren. Au\u00dferdem m\u00f6chte ich nicht in die Biochemie einsteigen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wein ist nicht nur das Ergebnis der G\u00e4rung der Trauben, sondern ein Prozess, der im Weinberg beginnt und in der Kellerei festgelegt wird. Zwei Grunds\u00e4tze sind bei der Weinherstellung von grundlegender Bedeutung: der Respekt vor dem Land und ein minimaler Eingriff. Bei dieser Betrachtung geht es nicht um einen technischen Ansatz, sondern darum, was beim \u00d6ffnen einer Flasche wirklich wichtig ist.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22897,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3098],"tags":[],"yoast_head":"\n