Acho que depois de tantos posts neste blogue ainda n\u00e3o falei sobre o processo de vinifica\u00e7\u00e3o, por isso est\u00e1 na altura de corrigir isso. Claro que n\u00e3o vou dar uma explica\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica, mas sim alguns pontos sobre o que considero realmente importante no processo de vinifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Se seguirmos as regras b\u00e1sicas da vinifica\u00e7\u00e3o, em termos muito gerais, o vinho \u00e9 o resultado da convers\u00e3o das uvas em \u00e1lcool atrav\u00e9s de um processo de fermenta\u00e7\u00e3o, para ser posteriormente envelhecido em garrafa durante um per\u00edodo de tempo, que depender\u00e1 do objetivo do en\u00f3logo. Mas eu vou um pouco mais longe. Na minha conce\u00e7\u00e3o da ideia de vinho – pelo menos o vinho de que gosto e que espero encontrar quando abro uma garrafa – acrescento duas regras b\u00e1sicas que considero essenciais em qualquer processo:<\/p>\n\n\n\n
A primeira e mais importante \u00e9 que o vinho come\u00e7a a ser feito na vinha. A forma como \u00e9 trabalhada \u00e9 fundamental. A utiliza\u00e7\u00e3o de produtos artificiais deve ser reduzida ao m\u00ednimo, pois podem danific\u00e1-la e alterar o sabor das uvas ao ponto de impedir que a vinha e o solo da zona expressem as suas carater\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n
A segunda \u00e9 que o en\u00f3logo n\u00e3o estraga a adega. Tamb\u00e9m aqui, tal como na vinha, \u00e9 muito importante evitar a utiliza\u00e7\u00e3o de produtos artificiais que possam alterar a idiossincrasia do vinho.<\/p>\n\n\n\n
Obviamente, esta descri\u00e7\u00e3o \u00e9 muito b\u00e1sica e gen\u00e9rica. As diferentes fases da vinifica\u00e7\u00e3o s\u00e3o muito mais complexas, porque, embora o processo comece sempre no campo e termine na adega, o desenvolvimento de todo o processo de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 muito diferente. Para al\u00e9m disso, n\u00e3o podemos esquecer que cada uma das diferentes zonas vitivin\u00edcolas do mundo tem carater\u00edsticas muito particulares e que existem in\u00fameros viticultores com uma forma diferente de interpretar a sua paisagem. Em suma, o objetivo deste post n\u00e3o \u00e9 explicar o processo de vinifica\u00e7\u00e3o em pormenor, mas apenas explicar a minha filosofia de vinifica\u00e7\u00e3o, uma vez que existe um bom n\u00famero de manuais especializados que explicam o processo em profundidade e com os conhecimentos necess\u00e1rios. Para al\u00e9m disso, n\u00e3o quero entrar em bioqu\u00edmica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
O vinho n\u00e3o \u00e9 apenas o resultado da fermenta\u00e7\u00e3o das uvas, mas um processo que come\u00e7a na vinha e se define na adega. Dois princ\u00edpios s\u00e3o essenciais na produ\u00e7\u00e3o de vinho: o respeito pela terra e a interven\u00e7\u00e3o m\u00ednima. Mais do que uma abordagem t\u00e9cnica, esta reflex\u00e3o centra-se no que \u00e9 realmente importante quando se abre uma garrafa.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22901,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3181],"tags":[],"yoast_head":"\n