\u00bfQui\u00e9n no ha escuchado hablar de los vinos naranja? Desde hace unos a\u00f1os, este tipo de vinos se ha puesto de moda, sin embargo, son vinos con una gran tradici\u00f3n. Para hablar de los vinos naranjas debemos empezar hablando de los vinos blancos. Hoy en d\u00eda, los blancos se elaboran sin maceraci\u00f3n de pieles, de ah\u00ed sus tonos p\u00e1lidos, pero antiguamente, el mosto de los vinos blancos s\u00ed que maceraba con los hollejos, al igual que lo hacen los vinos tintos. Esta forma de elaborar los vinos blancos daba -y siguen dando- como resultado los orange wine.<\/p>\n
Los vinos naranjas tienen su origen en Georgia, que, adem\u00e1s, es el pa\u00eds en el que se presume el inicio del vino. Las ancestrales t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n implicaban la maceraci\u00f3n del mosto blanco con hollejos, as\u00ed como la realizaci\u00f3n de fermentaciones lentas en \u201cqveri\u201d, \u00e1nforas de barro, alargadas y con forma de huevo, con una capacidad media de mil litros. Este sistema de vinificaci\u00f3n ha sido declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO.<\/p>\n
Esta forma de elaborar, que en cierto modo qued\u00f3 aparcada durante siglos, resurgi\u00f3, a finales del siglo pasado en Italia, en el Collio Gorizia, en la frontera con Eslovenia. Desde entonces, su auge no ha hecho m\u00e1s crecer, propiciado por las tendencias de la recuperaci\u00f3n de la viticultura tradicional y que, poco a poco, ha ido traspasando fronteras hasta llegar a Hungr\u00eda, Serbia, Alemania, Austria, Francia e, incluso, al Nuevo Mundo. Figuras como Josko Gravener y Stanko Radikon han sido clave para la expansi\u00f3n de los vinos naranja, amparados en una variedad, como la ribolla galla, id\u00f3nea para la elaboraci\u00f3n de este tipo de vinos, as\u00ed como en la recuperaci\u00f3n de la vinificaci\u00f3n tradicional (fermentaci\u00f3n sin control de temperatura, sin filtraciones y sin el uso de sulfatos).<\/p>\n
La elaboraci\u00f3n de un vino blanco con pieles no solo implica un color anaranjado, sino que, tambi\u00e9n, supone un enriquecimiento de sustancias que encontramos en los hollejos, como son los taninos, los polifenoles y los terpenos. Adem\u00e1s, a nivel sensorial, los vinos naranjas aportan matices de fruta confitada, miel, corteza de c\u00edtricos, aromas especiados, frutos secos, canela, as\u00ed como notas de s\u00edlice y p\u00f3lvora.<\/p>\n
La teor\u00eda ya la dominamos, ahora falta la pr\u00e1ctica, as\u00ed que \u00a1a probar los vinos naranjas!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El orange wine, elaborado como los antiguos blancos con maceraci\u00f3n de pieles, tiene su origen en Georgia. Vinificado en \u00e1nforas de barro, su t\u00e9cnica resurge en Italia y se extiende por Europa. Su color \u00e1mbar y sus notas de fruta confitada, especias y c\u00edtricos lo convierten en una expresi\u00f3n compleja y singular.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22990,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3090],"tags":[],"yoast_head":"\n