Kto nie s\u0142ysza\u0142 o winach pomara\u0144czowych? Od kilku lat ten rodzaj win sta\u0142 si\u0119 modny, jednak s\u0105 to wina z wielk\u0105 tradycj\u0105. Aby m\u00f3wi\u0107 o winach pomara\u0144czowych, musimy zacz\u0105\u0107 od win bia\u0142ych. Obecnie bia\u0142e wina produkowane s\u0105 bez maceracji sk\u00f3rek, st\u0105d ich blady odcie\u0144, ale w przesz\u0142o\u015bci moszcz bia\u0142ych win macerowa\u0142 si\u0119 ze sk\u00f3rkami, podobnie jak wina czerwone. Ten spos\u00f3b wytwarzania bia\u0142ych win da\u0142 – i nadal daje – w rezultacie wino pomara\u0144czowe.<\/p>\n\n\n\n
Wina pomara\u0144czowe maj\u0105 swoje korzenie w Gruzji, kt\u00f3ra jest r\u00f3wnie\u017c krajem, w kt\u00f3rym przypuszcza si\u0119, \u017ce powsta\u0142o to wino. Staro\u017cytne techniki produkcji wina obejmowa\u0142y maceracj\u0119 bia\u0142ego moszczu ze sk\u00f3rkami, a tak\u017ce powoln\u0105 fermentacj\u0119 w \u201eqveri\u201d, d\u0142ugich, glinianych amforach w kszta\u0142cie jajka o \u015bredniej pojemno\u015bci 1000 litr\u00f3w. Ten system produkcji wina zosta\u0142 wpisany na list\u0119 \u015bwiatowego dziedzictwa UNESCO.<\/p>\n\n\n\n
Ta forma produkcji wina, kt\u00f3ra by\u0142a nieco zaniedbana przez wieki, zosta\u0142a wskrzeszona pod koniec ubieg\u0142ego wieku we W\u0142oszech, w Collio Gorizia, na granicy ze S\u0142oweni\u0105. Od tego czasu nadal si\u0119 rozwija, nap\u0119dzany trendami w kierunku odrodzenia tradycyjnej uprawy winoro\u015bli, i stopniowo przekracza granice W\u0119gier, Serbii, Niemiec, Austrii, Francji, a nawet Nowego \u015awiata. Postacie takie jak Josko Gravener i Stanko Radikon by\u0142y kluczem do ekspansji win pomara\u0144czowych, opartych na odmianie takiej jak ribolla galla, idealnej do produkcji tego typu wina, a tak\u017ce na przywr\u00f3ceniu tradycyjnej produkcji wina (fermentacja bez kontroli temperatury, bez filtracji i bez u\u017cycia siarczan\u00f3w).<\/p>\n\n\n\n
Produkcja bia\u0142ego wina ze sk\u00f3rkami oznacza nie tylko pomara\u0144czowy kolor, ale tak\u017ce wzbogacenie substancji znajduj\u0105cych si\u0119 w sk\u00f3rkach, takich jak garbniki, polifenole i terpeny. Co wi\u0119cej, na poziomie sensorycznym wina pomara\u0144czowe wnosz\u0105 niuanse kandyzowanych owoc\u00f3w, miodu, sk\u00f3rki cytrusowej, pikantnych aromat\u00f3w, orzech\u00f3w, cynamonu, a tak\u017ce nuty krzemionki i prochu strzelniczego.<\/p>\n\n\n\n
Opanowali\u015bmy teori\u0119, teraz musimy zastosowa\u0107 j\u0105 w praktyce, wi\u0119c spr\u00f3bujmy win pomara\u0144czowych!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wino pomara\u0144czowe, wytwarzane podobnie jak stare bia\u0142e wina z maceracj\u0105 na sk\u00f3rze, pochodzi z Gruzji. Winifikowane w glinianych amforach, jego technika zosta\u0142a odrodzona we W\u0142oszech i rozprzestrzeni\u0142a si\u0119 w ca\u0142ej Europie. Jego bursztynowy kolor i nuty kandyzowanych owoc\u00f3w, przypraw i cytrus\u00f3w sprawiaj\u0105, \u017ce jest to z\u0142o\u017cone i wyj\u0105tkowe wino.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22990,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"yoast_head":"\n