Con motivo de la celebraci\u00f3n de la sexta edici\u00f3n del Campeonato de Espa\u00f1a de Cata a Ciegas, voy a revelaros algunos de mis secretos de la cata a ciegas. Anticipo que no hay un sistema \u00fanico y que lo mejor es que cada uno elabore el suyo de acuerdo con sus experiencias. Las variables son m\u00faltiples, me atrever\u00eda a decir que infinitas, pero, en l\u00edneas generales, particularmente, me funciona el siguiente esquema:<\/p>\n\n\n\n
1\u00ba) En vinos espumosos:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Lo primero es discernir si es champ\u00e1n o cava\/corpinnat. La acidez es clave, mucho mayor en el champ\u00e1n, as\u00ed como el color y el posible \u201cderrape\u201d, m\u00e1s propios de los cavas. Las notas de manzana fresca son caracter\u00edsticas de la chardonnay de Champagne, al igual que las de queso azul. La xarello tambi\u00e9n da notas de manzana, pero asada. En defecto de todo ello, otra opci\u00f3n puede ser Franciacorta, el sur de Inglaterra, incluso otras zonas no tan comunes.<\/p>\n\n\n\n 2\u00ba) En vinos blancos:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Si el vino tiene mucha acidez me centro en este tipo de variedades: albari\u00f1o, riesling, chenin blanc, sauvignon blanc, para a continuaci\u00f3n buscar las notas caracter\u00edsticas de las mismas en sus diferentes zonas.<\/p>\n\n\n\n Si el vino tiene una acidez media, valoro si es un vino de zona fr\u00eda o c\u00e1lida, en funci\u00f3n del alcohol.<\/p>\n\n\n\n Identifico las notas florales, vegetales, minerales, terp\u00e9nicas y dulces, lo que me lleva a concretar la variedad.<\/p>\n\n\n\n Las capas medias y altas tambi\u00e9n pueden ser identificativas de zonas c\u00e1lidas o vinos con a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n 3\u00ba) En vinos tintos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n El color siempre es mi primer referente. Las capas bajas, como las de la pinot noir, garnacha, nebbiolo, cinsault, baga, nerello mascalesse, ayudan a orientar la variedad.<\/p>\n\n\n\n La tanicidad es otro gran dato. La cabernet sauvignon, merlot, nebbiolo,\u00a0 corvina, sangiovese, son las principales variedades a tener en cuenta.<\/p>\n\n\n\n El alcohol y el punto dulce son otro dato importante, Aqu\u00ed siempre hay que tener presentes la garnacha y la monastrell.<\/p>\n\n\n\n 4\u00ba) En vinos dulces:<\/strong><\/p>\n\n\n\n La botrytis, la pasificaci\u00f3n, y el asoleamiento son claves para optar por un vino u otro.<\/p>\n\n\n\n Nuevamente, las variedades acidas juegan un papel muy importante, al igual que el color.<\/p>\n\n\n\n A todo ello, hay que a\u00f1adir las peculiaridades de los vinos de Nuevo Mundo, que no son pocas, tantas como pa\u00edses y zonas vin\u00edcolas de los tres continentes, \u00a1ah\u00ed es nada! \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/p>\n\n\n\n En definitiva, catar a ciegas es un enorme puzle, en el que vas agrupando las m\u00faltiples piezas en peque\u00f1os cuencos organizados seg\u00fan caracter\u00edsticas. Los conocimientos son muy importantes, pero la pr\u00e1ctica y la intuici\u00f3n tambi\u00e9n. \u00a1A jugar!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Con motivo del Campeonato de Espa\u00f1a de Cata a Ciegas, comparto mis claves para identificar un vino sin ver la etiqueta. Color, acidez, aromas y taninos forman un puzle sensorial donde la experiencia, el conocimiento y la intuici\u00f3n se combinan para afinar cada deducci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23087,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3041],"tags":[],"yoast_head":"\n