Flores, fresas, cerezas, grosellas, manzanas, melocotones; leche, mantequilla, yogur; cuero, tabaco, madera; y as\u00ed un largo etc\u00e9tera que podemos ir afinando en funci\u00f3n de m\u00faltiples variables.<\/p>\n
Si le preguntamos a un ni\u00f1o a qu\u00e9 huele un vino, nos dar\u00e1 una respuesta completamente obvia: a vino. Porque es cierto, el vino huele a vino. Todos los aromas y sabores que encontramos al degustarlo tan solo son recuerdos asociativos. Dependiendo de la variedad, del proceso de elaboraci\u00f3n, de la zona, de un vi\u00f1edo concreto y de otros factores, un vino nos trae a la memoria determinados objetos, ya sea comestibles o no. Evocaciones, nada m\u00e1s, que van asociadas a las caracter\u00edsticas de los vinos y a la zona de elaboraci\u00f3n. La pinot noir y la cereza; la garnacha de Gredos y la fresa; la syrah y la aceituna negra\u2026 son algunos de los ejemplos significativos, porque todas las variedades de uva tienen un recuerdo olfativo asociado.<\/p>\n
Esos recuerdos pueden ser muy diversos y provenir de las flores o alimentos m\u00e1s insospechados, pero todos ellos tienen una explicaci\u00f3n. Hay aromas primarios, propios de la variedad de uva, que reflejan, de forma gen\u00e9rica, notas florales y frutales; tambi\u00e9n hay secundarios, que son propios de la fermentaci\u00f3n del vino y dan matices l\u00e1cteos y de levaduras; y los hay terciarios, que se adquieren por la crianza y el envejecimiento, y proporcionan notas torrefactas, de madera, cuero, caf\u00e9, tofe, tabaco, etc.<\/p>\n
El caj\u00f3n de olores de un vino puede ser infinitivo, porque, adem\u00e1s, cada persona se forma su propio registro, que en muchas ocasiones coincidir\u00e1 con el nuestro, aunque no necesariamente ser\u00e1 as\u00ed. Siempre habr\u00e1 alguien que te descubra alg\u00fan matiz en el que no hab\u00edas reparado. Olores del pasado, olores que nos transportan a momentos vividos, incluso olores a personas. Porque en el infinito mundo de las de las notas arom\u00e1ticas cabe un sinf\u00edn de percepciones olfativas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfA qu\u00e9 huele un vino? Aunque la respuesta m\u00e1s sencilla sea \u201ca vino\u201d, cada copa esconde un universo de aromas que despiertan recuerdos: frutas, flores, especias, cuero o incluso caf\u00e9. En este art\u00edculo exploramos c\u00f3mo se forman estos aromas \u2014primarios, secundarios y terciarios\u2014 y c\u00f3mo cada variedad y elaboraci\u00f3n nos transporta a diferentes lugares y momentos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23093,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3090],"tags":[],"yoast_head":"\n