El \u00faltimo paso, antes de tener un conocimiento completo del vino que nos vamos a beber, consiste en analizar su sabor. En cierto modo, hay una \u00edntima relaci\u00f3n entre los aromas y los sabores del vino, pues los primeros vuelven a reflejarse a la hora de que el vino entre en la boca, sin embargo, la verdadera fase gustativa viene dada, concretamente, por cinco sabores: dulce, salado, amargo, \u00e1cido y umami. Vamos con ellos.<\/p>\n\n\n\n
El sabor dulce viene dado por el az\u00facar residual a la hora de la fermentaci\u00f3n y es propio, l\u00f3gicamente, de los vinos dulces, pero debemos tener presente que hay vinos secos que, por la variedad de la uva, por su elaboraci\u00f3n o momento de vendimia, tambi\u00e9n pueden tener un deje de dulzor. Esta caracter\u00edstica la podemos encontrar en las variedades blancas terp\u00e9nicas.<\/p>\n\n\n\n
El salado, aunque no lo parezca, es relativamente frecuente y lo encontramos, especialmente, en los vinos de corte atl\u00e1ntico. Los albari\u00f1os de R\u00edas Baixas son un buen ejemplo, al igual que los txacol\u00eds y tambi\u00e9n los vinos de Sanl\u00facar y de El Puerto de Santa Mar\u00eda. La proximidad del oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico tiene su reflejo en muchos de los vinos.<\/p>\n\n\n\n
El amargor, particularmente, lo asocio m\u00e1s a una forma de elaborar poco fina que a una variedad de uva. Este viene dado por los taninos, provenientes del hollejo, de las pepitas y del rasp\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
La acidez siempre es clave en un buen vino. Un vino sin acidez tiende a ser pesado. El fr\u00edo, el uso debido del rasp\u00f3n y, por supuesto, la variedad de la uva, son los determinantes de esa acidez. Chardonnay, especialmente de Chablis, chenin blanc del Loira, o riesling de la mayor\u00eda de las zonas de Alemania son ejemplos excelentes.<\/p>\n\n\n\n
Por \u00faltimo, el umami, el llamado quinto sabor. Esas notas f\u00e9rricas, sangu\u00edneas, de soja, o de curry son caracter\u00edsticas de un buen n\u00famero de vinos. El umami lo podemos encontrar en muchos vinos de sangiovese, en Toscana, de nebbiolo del Piamonte, y en garnachas y cari\u00f1enas del Priorat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El sabor es la \u00faltima fase del an\u00e1lisis sensorial del vino. M\u00e1s all\u00e1 de los aromas, en boca se despliegan cinco sabores fundamentales: el dulzor procedente del az\u00facar residual, el salado t\u00edpico de vinos atl\u00e1nticos, la acidez que da frescura, el amargor de los taninos y el umami, con sus matices especiados y minerales. Cada uno aporta car\u00e1cter y profundidad al vino.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23127,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3090],"tags":[],"yoast_head":"\n