Der letzte Schritt, bevor wir den Wein, den wir trinken werden, vollst\u00e4ndig kennen, ist die Analyse seines Geschmacks. In gewisser Weise besteht eine enge Beziehung zwischen den Aromen und Geschmacksrichtungen des Weins, da sich erstere wiederspiegeln, wenn der Wein in den Mund gelangt. Die eigentliche Geschmacksphase wird jedoch durch f\u00fcnf Geschmacksrichtungen bestimmt: s\u00fc\u00df, salzig, bitter, sauer und umami. Wir gehen mit ihnen.<\/p>\n\n\n\n
Der s\u00fc\u00dfe Geschmack entsteht durch den Restzucker zum Zeitpunkt der G\u00e4rung und ist logischerweise typisch f\u00fcr S\u00fc\u00dfweine, wir m\u00fcssen jedoch bedenken, dass es trockene Weine gibt, die aufgrund der Rebsorte, ihrer Produktion oder des Erntezeitpunkts schmecken , , sie k\u00f6nnen auch einen Hauch von S\u00fc\u00dfe haben. Diese Eigenschaft findet man bei wei\u00dfen Terpensorten.<\/p>\n\n\n\n
Salzigkeit kommt, auch wenn sie nicht so aussieht, relativ h\u00e4ufig vor und kommt vor allem bei atlantischen Weinen vor. Ein gutes Beispiel sind die Albari\u00f1os aus R\u00edas Baixas, die Txacol\u00eds und auch die Weine aus Sanl\u00facar und El Puerto de Santa Mar\u00eda. Die N\u00e4he des Atlantischen Ozeans spiegelt sich in vielen Weinen wider.<\/p>\n\n\n\n
Vor allem die Bitterkeit verbinde ich eher mit einer nicht so guten Herstellungsweise als mit einer Rebsorte. Dies kommt von den Tanninen, die aus der Schale, den Samen und den St\u00e4ngeln stammen.<\/p>\n\n\n\n
Bei einem guten Wein ist die S\u00e4ure immer entscheidend. Ein Wein ohne S\u00e4ure neigt dazu, schwer zu sein. Die K\u00e4lte, die richtige Verwendung des Stiels und nat\u00fcrlich die Rebsorte sind die bestimmenden Faktoren f\u00fcr diesen S\u00e4uregehalt. Chardonnay, insbesondere aus Chablis, Chenin Blanc aus der Loire oder Riesling aus den meisten Gegenden Deutschlands sind hervorragende Beispiele.<\/p>\n\n\n\n
Schlie\u00dflich Umami, die sogenannte f\u00fcnfte Geschmacksrichtung. Diese Eisen-, Blut-, Soja- oder Currynoten sind charakteristisch f\u00fcr viele Weine. Wir finden Umami in vielen Sangiovese-Weinen, in der Toskana, im Nebbiolo aus dem Piemont und in Grenache und Carignan aus dem Priorat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Der Geschmack ist die letzte Phase der sensorischen Analyse des Weins. Neben den Aromen entfalten sich im Mund f\u00fcnf grundlegende Geschmacksrichtungen: die S\u00fc\u00dfe des Restzuckers, der f\u00fcr atlantische Weine typische salzige Geschmack, die S\u00e4ure, die Frische verleiht, die Bitterkeit der Tannine und das Umami mit seinen w\u00fcrzigen und mineralischen Nuancen. Jeder einzelne bringt Charakter und Tiefe in den Wein.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23128,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3098],"tags":[],"yoast_head":"\n