La derni\u00e8re \u00e9tape, avant d’avoir une connaissance compl\u00e8te du vin que nous allons boire, est d’analyser sa saveur. D’une certaine mani\u00e8re, il existe une relation intime entre les ar\u00f4mes et les saveurs du vin, puisque les premiers se refl\u00e8tent \u00e0 nouveau lorsque le vin entre en bouche. Cependant, la v\u00e9ritable phase gustative est donn\u00e9e sp\u00e9cifiquement par cinq saveurs : sucr\u00e9, sal\u00e9, amer, aigre et umami. Nous partons avec eux.<\/p>\n\n\n\n
La saveur douce est donn\u00e9e par le sucre r\u00e9siduel au moment de la fermentation et est logiquement typique des vins doux, mais il faut garder \u00e0 l’esprit qu’il existe des vins secs qui, en raison de la vari\u00e9t\u00e9 du raisin, de sa production ou du moment de la r\u00e9colte, , ils peuvent aussi avoir une pointe de douceur. Cette caract\u00e9ristique se retrouve dans les vari\u00e9t\u00e9s de terp\u00e8nes blancs.<\/p>\n\n\n\n
La salinit\u00e9, m\u00eame si cela ne semble pas \u00eatre le cas, est relativement courante et on la retrouve notamment dans les vins de l’Atlantique. Les albari\u00f1os des R\u00edas Baixas en sont un bon exemple, tout comme les txacol\u00eds ainsi que les vins de Sanl\u00facar et El Puerto de Santa Mar\u00eda. La proximit\u00e9 de l’oc\u00e9an Atlantique se refl\u00e8te dans de nombreux vins.<\/p>\n\n\n\n
L’amertume, en particulier, je l’associe davantage \u00e0 une fa\u00e7on de l’\u00e9laborer peu raffin\u00e9e qu’\u00e0 un c\u00e9page. Cela vient des tanins, provenant de la peau, des graines et des tiges.<\/p>\n\n\n\n
L’acidit\u00e9 est toujours la cl\u00e9 d’un bon vin. Un vin sans acidit\u00e9 a tendance \u00e0 \u00eatre lourd. Le froid, la bonne utilisation de la tige et bien s\u00fbr le c\u00e9page sont les d\u00e9terminants de cette acidit\u00e9. Le chardonnay, notamment de Chablis, le chenin blanc de la Loire ou le riesling de la plupart des r\u00e9gions d’Allemagne en sont d’excellents exemples.<\/p>\n\n\n\n
Enfin, l’umami, la soi-disant cinqui\u00e8me saveur. Ces notes de fer, de sang, de soja ou encore de curry sont caract\u00e9ristiques de bon nombre de vins. On retrouve l’umami dans de nombreux vins de Sangiovese, en Toscane, dans le Nebbiolo du Pi\u00e9mont, ainsi que dans le Grenache et le Carignan du Priorat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le go\u00fbt est la derni\u00e8re phase de l’analyse sensorielle du vin. Au-del\u00e0 des ar\u00f4mes, cinq saveurs fondamentales se d\u00e9ploient en bouche : la douceur du sucre r\u00e9siduel, la salinit\u00e9 typique des vins atlantiques, l’acidit\u00e9 qui donne de la fra\u00eecheur, l’amertume des tanins et l’umami, avec ses nuances \u00e9pic\u00e9es et min\u00e9rales. Chacune d’entre elles apporte du caract\u00e8re et de la profondeur au vin.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23130,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3096],"tags":[],"yoast_head":"\n