O \u00faltimo passo, antes de termos conhecimento completo do vinho que vamos beber, \u00e9 analisar o seu sabor. De certa forma, existe uma rela\u00e7\u00e3o \u00edntima entre os aromas e sabores do vinho, uma vez que os primeiros voltam a refletir-se quando o vinho entra na boca. No entanto, a verdadeira fase gustativa \u00e9 dada, especificamente, por cinco sabores.: doce, salgado, amargo, azedo e umami. N\u00f3s vamos com eles.<\/p>\n\n\n\n
O sabor doce \u00e9 dado pelo a\u00e7\u00facar residual no momento da fermenta\u00e7\u00e3o e \u00e9 logicamente t\u00edpico dos vinhos doces, mas devemos ter em mente que existem vinhos secos que, pela variedade da uva, pela sua produ\u00e7\u00e3o ou pela \u00e9poca da colheita ,, eles tamb\u00e9m podem ter um toque de do\u00e7ura. Esta caracter\u00edstica pode ser encontrada em variedades de terpenos brancos.<\/p>\n\n\n\n
O salgado, embora possa n\u00e3o parecer, \u00e9 relativamente comum e encontramos-o, sobretudo, nos vinhos do Atl\u00e2ntico. Os albari\u00f1os das R\u00edas Baixas s\u00e3o um bom exemplo, assim como os txacol\u00eds e tamb\u00e9m os vinhos de Sanl\u00facar e El Puerto de Santa Mar\u00eda. A proximidade do Oceano Atl\u00e2ntico reflecte-se em muitos dos vinhos.<\/p>\n\n\n\n
O amargor, em particular, associo mais a uma forma nada boa de prepar\u00e1-lo do que a uma variedade de uva. Isso vem dos taninos, provenientes da casca, sementes e caules.<\/p>\n\n\n\n
A acidez \u00e9 sempre fundamental num bom vinho. Um vinho sem acidez tende a ser pesado. O frio, o aproveitamento adequado do enga\u00e7o e, claro, a casta da uva, s\u00e3o os determinantes desta acidez. Chardonnay, especialmente de Chablis, chenin blanc do Loire ou riesling da maioria das \u00e1reas da Alemanha s\u00e3o excelentes exemplos.<\/p>\n\n\n\n
Por fim, o umami, o chamado quinto sabor. Estas notas de ferro, sangue, soja ou curry s\u00e3o caracter\u00edsticas de um bom n\u00famero de vinhos. Podemos encontrar umami em muitos vinhos Sangiovese, na Toscana, em Nebbiolo do Piemonte, e em Grenache e Carignan de Priorat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
O paladar \u00e9 a \u00faltima fase da an\u00e1lise sensorial do vinho. Para al\u00e9m dos aromas, cinco sabores fundamentais desenvolvem-se na boca: a do\u00e7ura do a\u00e7\u00facar residual, o sabor salgado t\u00edpico dos vinhos atl\u00e2nticos, a acidez que d\u00e1 frescura, o amargor dos taninos e o umami, com as suas nuances picantes e minerais. Cada um deles confere car\u00e1cter e profundidade ao vinho.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23133,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3181],"tags":[],"yoast_head":"\n