En una entrada anterior ya habl\u00e9 sobre el maridaje del color, pero lo hice en t\u00e9rminos generales. En esta ocasi\u00f3n quiero ce\u00f1irme al maridaje concreto de la paella. Como nota introductoria, quiero aclarar que cuando hablo de paella, me estoy refiriendo a la conocida como valenciana (pollo y conejo), pues cualquier receta que difiera de esta tiene la consideraci\u00f3n de arroz y no de paella. Puntualizaci\u00f3n que, por supuesto, debe entenderse como una aclaraci\u00f3n y no como una cr\u00edtica.<\/p>\n\n\n\n
El maridaje de la paella empieza con la preparaci\u00f3n de la misma, pues este es un plato que lleva su tiempo: preparar la carne, cortar la verdura, pelar el tomate, fre\u00edr el pollo y el conejo, hacer el sofrito, cocer el caldo (preferentemente una hora) y, finalmente, echar el arroz. Una hora y media de elaboraci\u00f3n no nos la quita nadie y durante ese tiempo hay que hidratarse. En esta fase, me gusta empezar por espumoso ligero, que bien podr\u00eda ser el ancestral de Alberto Pedr\u00f3n, \u201cLluvia blanco 2022<\/strong>\u201d, elaborado con macabeo y moscatel de las parcelas de suelos calc\u00e1reos \u201cLa Hipoteca\u201d y \u201cLa Centinela\u201d. Si nos quedamos cortos, incluso como pre\u00e1mbulo a la comida, podemos subir un pelda\u00f1o con un cava de larga crianza de Mestres, por ejemplo, el \u201cVisol<\/strong>\u201d, cuya variedad principal es la xarello.<\/p>\n\n\n\n Ya en la mesa, las opciones de maridaje son m\u00faltiples, aunque descartar\u00eda los vinos blancos, pues debemos tener en cuenta que la base de la paella, adem\u00e1s del rochet, la ferradura y el garraf\u00f3n, es el pollo y el conejo. Los vinos tintos ligeros son la mejor opci\u00f3n. A nivel particular me decantar\u00eda por una gamay de \u201cFleurie 2022<\/strong>\u201d(Beaujolais), de Yvon M\u00e9tras. La opci\u00f3n valenciana podr\u00eda ser un\u201d Simeta 2021<\/strong>\u201d, elaborado con la variedad Arcos por Javi Revert, en La Font de la Figuera (Valencia).\u00a0 Y si aumentamos el nivel, una pinot noir de Borgo\u00f1a, Nueva Zelanda o de California, estar\u00eda fenomenal. Pero si lo que queremos es nivel top, abramos un champ\u00e1n, por ejemplo, un Fleury<\/strong> (100% pinot noir), a buen seguro que nos llevar\u00e1 al cielo.<\/p>\n\n\n\n En t\u00e9rminos generales, propongo huir de vinos tintos potentes y buscar vinos tintos ligeros, frescos, con buena acidez y que sean f\u00e1ciles de beber, aunque reconozco que un champ\u00e1n siempre es un champ\u00e1n, adem\u00e1s marida bien con todo, incluso solo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El maridaje de la paella valenciana comienza incluso antes de sentarse a la mesa. Desde espumosos durante la elaboraci\u00f3n hasta tintos ligeros que acompa\u00f1an su estructura, repasamos las opciones m\u00e1s adecuadas para respetar el equilibrio del plato.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23743,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3090],"tags":[],"yoast_head":"\n