In einem fr\u00fcheren Beitrag habe ich bereits \u00fcber die farbliche Kombination gesprochen, allerdings nur ganz allgemein. Dieses Mal m\u00f6chte ich mich auf die konkrete Kombination bei der Paella beschr\u00e4nken. Vorab m\u00f6chte ich klarstellen, dass ich, wenn ich von Paella spreche, die sogenannte valencianische Paella (mit Huhn und Kaninchen) meine, da jedes Rezept, das davon abweicht, als Reisgericht und nicht als Paella gilt. Diese Anmerkung ist nat\u00fcrlich als Klarstellung und nicht als Kritik zu verstehen.<\/p>\n\n\n\n
Die Kombination von Paella und Getr\u00e4nken beginnt bereits bei der Zubereitung, denn dieses Gericht braucht seine Zeit: das Fleisch vorbereiten, das Gem\u00fcse schneiden, die Tomaten sch\u00e4len, das H\u00e4hnchen und das Kaninchen anbraten, die Sofrito-Mischung anr\u00fchren, die Br\u00fche kochen (vorzugsweise eine Stunde lang) und schlie\u00dflich den Reis hinzuf\u00fcgen. Eineinhalb Stunden Zubereitungszeit nimmt uns niemand weg, und w\u00e4hrend dieser Zeit muss man etwas trinken. In dieser Phase beginne ich gerne mit einem leichten Schaumwein, wie zum Beispiel dem \u201eLluvia blanco 2022\u201c von Alberto Pedr\u00f3n, der aus Macabeo und Moscatel von den kalkhaltigen Parzellen \u201eLa Hipoteca\u201c und \u201eLa Centinela\u201c gekeltert wird. Wenn uns das nicht reicht, etwa als Auftakt zum Essen, k\u00f6nnen wir eine Stufe h\u00f6her gehen mit einem lang gereiften Cava von Mestres, zum Beispiel dem \u201eVisol\u201c, dessen Hauptrebsorte Xarello ist.<\/p>\n\n\n\n
Am Tisch gibt es zahlreiche Kombinationsm\u00f6glichkeiten, wobei ich Wei\u00dfweine ausschlie\u00dfen w\u00fcrde, da wir bedenken m\u00fcssen, dass die Basis der Paella neben Roquet, Ferradura und Garraf\u00f3n vor allem H\u00e4hnchen und Kaninchen ist. Leichte Rotweine sind die beste Wahl. Ich pers\u00f6nlich w\u00fcrde mich f\u00fcr einen Gamay \u201eFleurie 2022\u201c (Beaujolais) von Yvon M\u00e9tras entscheiden. Die valencianische Option k\u00f6nnte ein \u201eSimeta 2021\u201c sein, der von Javi Revert in La Font de la Figuera (Valencia) aus der Rebsorte Arcos gekeltert wird. Und wenn wir das Niveau etwas anheben, w\u00e4re ein Pinot Noir aus Burgund, Neuseeland oder Kalifornien hervorragend. Wenn wir jedoch das absolute Spitzenniveau anstreben, sollten wir einen Champagner \u00f6ffnen, zum Beispiel einen Fleury (100 % Pinot Noir), der uns mit Sicherheit in den Himmel entf\u00fchren wird.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Die Weinbegleitung zur valencianischen Paella beginnt bereits, bevor man sich an den Tisch setzt. Von Schaumweinen w\u00e4hrend der Zubereitung bis hin zu leichten Rotweinen, die gut zur Struktur des Gerichts passen \u2013 wir stellen die besten Optionen vor, um die Ausgewogenheit des Gerichts zu unterstreichen.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23750,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3098],"tags":[],"yoast_head":"\n