Dans un article pr\u00e9c\u00e9dent, j\u2019ai d\u00e9j\u00e0 abord\u00e9 le sujet de l\u2019accord des couleurs, mais de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale. Cette fois-ci, je souhaite me concentrer sur l\u2019accord sp\u00e9cifique \u00e0 la paella. \u00c0 titre d\u2019introduction, je tiens \u00e0 pr\u00e9ciser que lorsque je parle de paella, je fais r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 celle que l\u2019on appelle la \u00ab valencienne \u00bb (au poulet et au lapin), car toute recette qui s\u2019en \u00e9carte est consid\u00e9r\u00e9e comme un plat \u00e0 base de riz et non comme une paella. Pr\u00e9cision qui, bien s\u00fbr, doit \u00eatre comprise comme une clarification et non comme une critique.<\/p>\n\n\n\n
L’accord mets-vins de la paella commence d\u00e8s sa pr\u00e9paration, car c’est un plat qui prend du temps : pr\u00e9parer la viande, couper les l\u00e9gumes, peler les tomates, faire revenir le poulet et le lapin, r\u00e9aliser le sofrito, faire cuire le bouillon (de pr\u00e9f\u00e9rence une heure) et, enfin, ajouter le riz. Une heure et demie de pr\u00e9paration, \u00e7a ne se fait pas en un clin d\u2019\u0153il, et pendant ce temps, il faut s\u2019hydrater. \u00c0 ce stade, j\u2019aime commencer par un vin mousseux l\u00e9ger, qui pourrait bien \u00eatre l\u2019Ancestral d\u2019Alberto Pedr\u00f3n, \u00ab Lluvia blanco 2022 \u00bb, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de macabeo et de moscatel provenant des parcelles aux sols calcaires \u00ab La Hipoteca \u00bb et \u00ab La Centinela \u00bb. Si cela ne suffit pas, notamment en ap\u00e9ritif, on peut monter d\u2019un cran avec un cava de longue maturation de Mestres, par exemple le \u00ab Visol \u00bb, dont le c\u00e9page principal est le xarello.<\/p>\n\n\n\n
Une fois \u00e0 table, les options d\u2019accord mets-vins sont multiples, m\u00eame si j\u2019\u00e9carterais les vins blancs, car il faut tenir compte du fait que la base de la paella, outre la roquette, la ferradura et le garraf\u00f3n, est le poulet et le lapin. Les vins rouges l\u00e9gers constituent la meilleure option. Personnellement, j\u2019opterais pour un gamay \u00ab Fleurie 2022 \u00bb (Beaujolais), d\u2019Yvon M\u00e9tras. L\u2019option valencienne pourrait \u00eatre un \u00ab Simeta 2021 \u00bb, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir du c\u00e9page Arcos par Javi Revert, \u00e0 La Font de la Figuera (Valence). Et si l’on monte en gamme, un pinot noir de Bourgogne, de Nouvelle-Z\u00e9lande ou de Californie serait parfait. Mais si l’on vise le haut de gamme, ouvrons une bouteille de champagne, par exemple un Fleury (100 % pinot noir), qui nous transportera \u00e0 coup s\u00fbr au septi\u00e8me ciel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L’accord mets-vins de la paella valencienne commence avant m\u00eame de passer \u00e0 table. Des vins mousseux d\u00e9gust\u00e9s pendant la pr\u00e9paration aux vins rouges l\u00e9gers qui accompagnent ce plat consistant, passons en revue les choix les plus appropri\u00e9s pour respecter l’\u00e9quilibre du plat.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23751,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3096],"tags":[],"yoast_head":"\n