In un post precedente ho gi\u00e0 parlato dell’abbinamento dei colori, ma l’ho fatto in termini generali. In questa occasione vorrei concentrarmi sull’abbinamento specifico della paella. Come premessa, vorrei chiarire che quando parlo di paella mi riferisco a quella nota come valenciana (pollo e coniglio), poich\u00e9 qualsiasi ricetta che si discosti da questa viene considerata un piatto a base di riso e non una paella. Precisazione che, ovviamente, va intesa come chiarimento e non come critica.<\/p>\n\n\n\n
L’abbinamento della paella inizia con la sua preparazione, poich\u00e9 si tratta di un piatto che richiede tempo: preparare la carne, tagliare le verdure, pelare i pomodori, friggere il pollo e il coniglio, preparare il soffritto, cuocere il brodo (preferibilmente per un’ora) e, infine, aggiungere il riso. Un’ora e mezza di preparazione non ce la toglie nessuno e durante quel tempo bisogna idratarsi. In questa fase, mi piace iniziare con uno spumante leggero, che potrebbe benissimo essere l’Ancestral di Alberto Pedr\u00f3n, \u201cLluvia blanco 2022\u201d, elaborato con macabeo e moscatel provenienti dagli appezzamenti dai terreni calcarei \u201cLa Hipoteca\u201d e \u201cLa Centinela\u201d. Se ci sembra poco, anche come preludio al pasto, possiamo salire di livello con un cava di lunga affinatura di Mestres, ad esempio il \u201cVisol\u201d, la cui variet\u00e0 principale \u00e8 lo xarello.<\/p>\n\n\n\n
Una volta a tavola, le opzioni di abbinamento sono molteplici, anche se scarterei i vini bianchi, poich\u00e9 dobbiamo tenere conto che la base della paella, oltre alla rochet, alla ferradura e al garraf\u00f3n, \u00e8 costituita dal pollo e dal coniglio. I vini rossi leggeri sono l\u2019opzione migliore. A titolo personale opterei per un gamay \u201cFleurie 2022\u201d (Beaujolais), di Yvon M\u00e9tras. L\u2019opzione valenciana potrebbe essere un \u201cSimeta 2021\u201d, elaborato con la variet\u00e0 Arcos da Javi Revert, a La Font de la Figuera (Valencia). E se alziamo il livello, un Pinot Nero della Borgogna, della Nuova Zelanda o della California sarebbe fenomenale. Ma se vogliamo il top, apriamo uno champagne, ad esempio un Fleury (100% Pinot Nero), che sicuramente ci porter\u00e0 in paradiso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L’abbinamento della paella valenciana inizia ancora prima di sedersi a tavola. Dagli spumanti da gustare durante la preparazione ai rossi leggeri che ne esaltano la consistenza, passiamo in rassegna le opzioni pi\u00f9 adatte per rispettare l’equilibrio del piatto.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23752,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3100],"tags":[],"yoast_head":"\n