Numa publica\u00e7\u00e3o anterior, j\u00e1 abordei a harmoniza\u00e7\u00e3o de cores, mas fi-lo em termos gerais. Desta vez, pretendo centrar-me especificamente na harmoniza\u00e7\u00e3o da paella. A t\u00edtulo de introdu\u00e7\u00e3o, gostaria de esclarecer que, quando falo de paella, refiro-me \u00e0 conhecida como valenciana (frango e coelho), pois qualquer receita que difira desta \u00e9 considerada arroz e n\u00e3o paella. Uma precis\u00e3o que, evidentemente, deve ser entendida como um esclarecimento e n\u00e3o como uma cr\u00edtica.<\/p>\n\n\n\n
A harmoniza\u00e7\u00e3o da paella come\u00e7a com a sua prepara\u00e7\u00e3o, pois este \u00e9 um prato que leva o seu tempo: preparar a carne, cortar os legumes, descascar o tomate, fritar o frango e o coelho, fazer o sofrito, cozer o caldo (de prefer\u00eancia durante uma hora) e, finalmente, adicionar o arroz. Ningu\u00e9m nos tira uma hora e meia de prepara\u00e7\u00e3o e, durante esse tempo, \u00e9 preciso hidratar-se. Nesta fase, gosto de come\u00e7ar com um espumante leve, que bem poderia ser o ancestral de Alberto Pedr\u00f3n, o \u00abLluvia blanco 2022\u00bb, elaborado com macabeo e moscatel das parcelas de solos calc\u00e1rios \u00abLa Hipoteca\u00bb e \u00abLa Centinela\u00bb. Se ficarmos aqu\u00e9m, mesmo como prel\u00fadio \u00e0 refei\u00e7\u00e3o, podemos subir um degrau com um cava de longa matura\u00e7\u00e3o da Mestres, por exemplo, o \u00abVisol\u00bb, cuja casta principal \u00e9 a xarello.<\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 \u00e0 mesa, as op\u00e7\u00f5es de harmoniza\u00e7\u00e3o s\u00e3o m\u00faltiplas, embora eu descartasse os vinhos brancos, pois devemos ter em conta que a base da paella, al\u00e9m do rochet, da ferradura e do garraf\u00f3n, \u00e9 o frango e o coelho. Os vinhos tintos leves s\u00e3o a melhor op\u00e7\u00e3o. Pessoalmente, optaria por um gamay \u201cFleurie 2022\u201d (Beaujolais), de Yvon M\u00e9tras. A op\u00e7\u00e3o valenciana poderia ser um \u201cSimeta 2021\u201d, elaborado com a casta Arcos por Javi Revert, em La Font de la Figuera (Val\u00eancia). E se subirmos de n\u00edvel, um pinot noir da Borgonha, da Nova Zel\u00e2ndia ou da Calif\u00f3rnia seria fenomenal. Mas se o que queremos \u00e9 o topo de gama, abramos um champanhe, por exemplo, um Fleury (100% pinot noir), que certamente nos levar\u00e1 ao c\u00e9u.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A harmoniza\u00e7\u00e3o da paella valenciana come\u00e7a mesmo antes de nos sentarmos \u00e0 mesa. Desde espumantes durante a confe\u00e7\u00e3o at\u00e9 tintos leves que acompanham a sua textura, analisamos as op\u00e7\u00f5es mais adequadas para respeitar o equil\u00edbrio do prato.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23754,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3181],"tags":[],"yoast_head":"\n