Le fait que le riz soit l’ingr\u00e9dient de base ne signifie pas que l’accord mets-vins soit le m\u00eame pour tous les plats \u00e0 base de riz. Une paella \u2013 dont j’ai d\u00e9j\u00e0 \u00e9voqu\u00e9 l’accord dans un article r\u00e9cent \u2013 ne se marie pas de la m\u00eame mani\u00e8re que les plats de riz aux poissons, car leurs saveurs sont diam\u00e9tralement oppos\u00e9es ; je vous d\u00e9voile toutefois que le champagne s’accorde \u00e0 merveille avec les deux, mais apr\u00e8s tout, avec quoi le champagne ne s’accorde-t-il pas bien ?<\/p>\n\n\n\n
Riz au poisson, riz \u00e0 la marini\u00e8re, riz noir, riz au homard, riz au crabe\u2026 Ce ne sont l\u00e0 que les plats de riz au poisson les plus typiques, mais chacun d\u2019entre eux poss\u00e8de ses propres caract\u00e9ristiques. Logiquement, certains vins s\u2019accordent mieux avec certains plats de riz qu\u2019avec d\u2019autres. En g\u00e9n\u00e9ral, les vins blancs s\u2019accordent tr\u00e8s bien avec les plats de riz au poisson, mais nous pouvons affiner un peu plus le choix. Allons-y. Voici ma proposition, en partant des riz aux fruits de mer classiques :<\/p>\n\n\n\n
Riz du Se\u00f1oret : un cava de longue maturation, par exemple Llopart ou Mestres ; si l’on devait choisir, un Clos Damiana serait parfait. Pour monter en gamme : un champagne oxydatif, n’importe lequel de Jacques Lassaigne, irait \u00e0 merveille.<\/p>\n\n\n\n
Riz \u00e0 la marini\u00e8re : un albari\u00f1o me semble trop vertical, c\u2019est pourquoi je pencherais pour un godello, de pr\u00e9f\u00e9rence de Valdeorras. L\u2019option la plus \u00e9conomique serait le Louros, mais toute la gamme des vins de Rafael Palacios nous conviendrait \u00e0 merveille.<\/p>\n\n\n\n
Riz noir : vu sa couleur, on pourrait tr\u00e8s bien l’accompagner d’un grenache de la Sierra de Gredos ; les vins de Rumbo al Norte seraient parfaits, mais personnellement, j’opterais pour un champagne de c\u00e9page rouge, un pinot meunier s’accorderait \u00e0 merveille.<\/p>\n\n\n\n
Riz aux homards : un riz puissant n\u00e9cessite un vin charpent\u00e9, donc un Viura d\u2019Allende serait un excellent choix, tout comme un Coste de Danjou Banessy (sud de la France).<\/p>\n\n\n\n
Riz au crabe : la th\u00e9orie des couleurs est toujours une valeur s\u00fbre, donc un ros\u00e9 de Bandol se marierait \u00e0 merveille avec les riz rouges que nous offrent les crabes.<\/p>\n\n\n\n
Je suppose que certains se demandent : \u00ab Et comment marier un riz mer et montagne ? \u00bb Eh bien, j\u2019ai l\u00e0 un crit\u00e8re un peu radical, car cela ne rentre pas dans mes canons des plats \u00e0 base de riz, je refuse donc de proposer le moindre accord.<\/p>\n\n\n\n
Comme vous le voyez, vous avez quelques options, il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 vous charger de pr\u00e9parer le riz. Sant\u00e9 !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L’accord mets-vins pour les plats de riz au poisson exige une approche diff\u00e9rente de celle de la paella. Des cavas et champagnes aux vins blancs plus cors\u00e9s, chaque recette trouve son \u00e9quilibre en fonction de son intensit\u00e9 et de son caract\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23746,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3096],"tags":[],"yoast_head":"\n