O facto de a base ser o arroz n\u00e3o significa que a harmoniza\u00e7\u00e3o com vinho seja a mesma para todos os pratos de arroz. Uma paella \u2014 sobre a qual j\u00e1 comentei, numa publica\u00e7\u00e3o recente, como a harmonizaria \u2014 n\u00e3o tem a mesma harmoniza\u00e7\u00e3o que os pratos de arroz com peixe, uma vez que os seus sabores s\u00e3o diametralmente opostos; no entanto, adiantamos que o champanhe combina na perfei\u00e7\u00e3o com ambos, embora… com o que \u00e9 que o champanhe n\u00e3o combina bem?<\/p>\n\n\n\n
Arroz del se\u00f1oret, arroz \u00e0 marinera, arroz preto, arroz com lagosta, arroz de caranguejo\u2026 Estes s\u00e3o apenas os pratos mais t\u00edpicos de arroz com peixe, mas cada um deles tem as suas caracter\u00edsticas pr\u00f3prias. Logicamente, h\u00e1 vinhos que combinam melhor com uns pratos de arroz do que com outros. Em geral, os vinhos brancos combinam muito bem com os pratos de arroz com peixe, mas podemos afinar um pouco mais. Vamos a isso. Esta seria a minha proposta, partindo da base dos pratos cl\u00e1ssicos de arroz com peixe:<\/p>\n\n\n\n
Arroz del se\u00f1oret: Um cava de longa matura\u00e7\u00e3o, por exemplo, Llopart ou Mestres; se tiver de escolher, um Clos Damiana seria perfeito. Subindo de n\u00edvel: um champanhe oxidativo, qualquer um de Jacques Lassaigne, ficaria na perfei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Arroz \u00e0 marinera: Um Albari\u00f1o parece-me demasiado vertical, por isso optaria por um Godello, de prefer\u00eancia de Valdeorras. A op\u00e7\u00e3o mais econ\u00f3mica seria o Louros, mas toda a gama de vinhos de Rafael Palacios encaixaria na perfei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Arroz preto: Dada a cor, poder\u00edamos muito bem harmoniz\u00e1-lo com um garnacha da Sierra de Gredos; os vinhos da Rumbo al Norte seriam perfeitos, mas, particularmente, eu optaria por um champanhe de uva tinta; um pinot meunier combinaria na perfei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Arroz de lagosta: Um arroz forte precisa de um vinho com corpo, pelo que um Viura de Allende seria uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o, tal como um Coste de Danjou Banessy (sul de Fran\u00e7a).<\/p>\n\n\n\n
Arroz de caranguejo: A teoria da cor \u00e9 sempre uma aposta segura, pelo que um ros\u00e9 de Bandol combinaria fenomenalmente com os arrozes vermelhos que os caranguejos nos oferecem.<\/p>\n\n\n\n
Imagino que alguns estar\u00e3o a pensar: \u00abE como harmonizo um arroz mar e montanha?\u00bb. Bem, aqui tenho um crit\u00e9rio um tanto radical, j\u00e1 que n\u00e3o se enquadra nos meus padr\u00f5es de pratos de arroz, pelo que me recuso a fazer qualquer harmoniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Como podem ver, t\u00eam algumas op\u00e7\u00f5es; agora s\u00f3 falta que se encarreguem de preparar o arroz. Sa\u00fade!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A harmoniza\u00e7\u00e3o de pratos de arroz com peixe exige uma abordagem diferente da da paella. Desde cavas e champanhes at\u00e9 vinhos brancos mais encorpados, cada prato encontra o seu equil\u00edbrio em fun\u00e7\u00e3o da sua intensidade e car\u00e1ter.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23746,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3181],"tags":[],"yoast_head":"\n