El vino es fruta, ya que nace de la uva, aunque luego se convierta en alcohol a trav\u00e9s de un proceso de fermentaci\u00f3n. No obstante, el vino es una fuente inagotable de recuerdos asociativos entre los que figuran, inexorablemente, la fruta. Vamos con algunos ejemplos gen\u00e9ricos, pues todo ello, l\u00f3gicamente, es muy matizable, incluso personal.<\/p>\n\n\n\n
Las cerezas son pinot noir, en este caso no por el color del vino, que tambi\u00e9n, sino por los recuerdos olfativos que nos traen a la memoria. Esto en t\u00e9rminos generales, porque la pinot noir puede llevarnos a diferentes tipos de cereza seg\u00fan zonas vin\u00edcolas.<\/p>\n\n\n\n
Las fresas las relaciono con dos variedades: la garnacha de Gredos, mineral y \u00e1cida, por un lado, y, el champ\u00e1n, blanc de noirs elaborado con pinot noir. La frescura y la acidez crujiente de ambas son adictivas, no en vano el maridaje champ\u00e1n y fresas es uno de los grandes cl\u00e1sicos.<\/p>\n\n\n\n
Los albaricoques me llevan a la viogner y si \u00e9sta tiene unos a\u00f1os a los orejones. El punto dulce se expande horizontalmente en boca para recrear un v\u00ednculo n\u00edtido y, por supuesto, muy sabroso.<\/p>\n\n\n\n
Las manzanas tienen diversas asociaciones, por un lado, la chardonnay, tanto de Chablis, como la de Champagne, solo en el caso de blanc de blancs; por otro lado, la manzana asada est\u00e1 muy presente en los vinos naturales, por un tema de elaboraci\u00f3n, y tambi\u00e9n en algunos vinos viejunos.<\/p>\n\n\n\n
Las peras tienden a recordarme a la chen\u00edn blanc, especialmente del Loira, con ese punto blanco, ligeramente dulce, fresco, \u00e1cido y crujiente.<\/p>\n\n\n\n
La uva pasa, en s\u00ed misma, es un recuerdo claro de la Pedro Ximenez, con ese volumen inmenso de az\u00facar residual.<\/p>\n\n\n\n
Las naranjas, concretamente el olor de la piel, me lleva de cabeza a los vinos de moscatel mediterr\u00e1neos.<\/p>\n\n\n\n
Los zumos de biofrutas llevan mi memoria olfativa a la sauvignon blanc de Nueva Zelanda y, en general, las frutas tropicales me env\u00edan, directamente, al Nuevo Mundo.<\/p>\n\n\n\n
En el aspecto negativo, el pl\u00e1tano es reflejo de presencia de levaduras seleccionadas, lo que implica la a\u00f1adidura de productos qu\u00edmicos artificiales con los que conseguir acidez extra, as\u00ed como determinadas notas arom\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n
Estos son tan solo algunos ejemplos de frutas que me despiertan recuerdos asociativos, por supuesto hay muchas m\u00e1s, porque, adem\u00e1s, es algo bastante personal. Probad sus maridajes y me dec\u00eds que os parecen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Las frutas forman parte esencial del lenguaje del vino. Cerezas, fresas, albaricoques, c\u00edtricos o frutas tropicales aparecen constantemente en la memoria olfativa y ayudan a relacionar variedades, zonas y estilos de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23787,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3090],"tags":[],"yoast_head":"\n