Hay mucha gente que desconoce cu\u00e1l es la labor de un sumiller y conviene explicarla, porque su funci\u00f3n resulta muy \u00fatil. Lo primero que debemos aclarar es que el sumiller no es un camarero, sino un profesional que sabe de vino y que nos orientar\u00e1 para que elijamos aquellos que mejor maridan con los platos seleccionados o, simplemente, con lo que deseemos beber.<\/p>\n\n\n\n
No obstante, su trabajo va mucho m\u00e1s all\u00e1 de asesorarnos en la elecci\u00f3n del vino, sino que tambi\u00e9n realiza una funci\u00f3n no visible. As\u00ed pues, se encarga del dise\u00f1o de la carta, lo que implica conocer las regiones y estilos para crear una selecci\u00f3n variada, equilibrada y coherente con la cocina del restaurante; negocia con los distribuidores para conseguir la mejor relaci\u00f3n calidad-precio; e, incluso, algunos, trabajan directamente con el chef para dise\u00f1ar maridajes, armonizar platos y vinos, o adaptar la carta l\u00edquida a los men\u00fas de temporada o de degustaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Ahora bien, cierto es que el servicio en sala es su parte m\u00e1s conocida, pues interpreta los gustos y necesidades del cliente, recomienda vinos que armonicen con el men\u00fa y con el estilo de cada comensal, sirve el vino respetando el protocolo: presentaci\u00f3n de la botella, descorche, cata previa, temperatura y tipo de copa adecuados, y, por supuesto, debe ser discreto y adaptarse al nivel de inter\u00e9s del cliente. En mi opini\u00f3n, un buen sumiller escucha m\u00e1s que habla, propone sin imponer, se adapta a los conocimientos del cliente y siempre es un gu\u00eda para que alcancemos el m\u00e1ximo disfrute.<\/p>\n\n\n\n
El problema es que los sumilleres suelen estar en los restaurantes \u201ccaros\u201d y no en los cotididanos de precios asequibles. \u00bfQu\u00e9 hacer cuando vamos a restaurantes que no tienen sumiller? Mi propuesta es buscar restaurantes que cuiden la carta de vinos, porque su due\u00f1o ser\u00e1 sensible con el tema y \u00e9l mismo nos guiar\u00e1 para elegir la botella adecuada. Esto resulta sencillo hoy en d\u00eda, ya que la mayor\u00eda publica sus cartas en su web. Adem\u00e1s, en este tipo de restaurantes la comida suele tener alma y consononcia con el vino.<\/p>\n\n\n\n
Toda esta informaci\u00f3n debe llevar a una reflexi\u00f3n que considero muy necesaria: el estudio constante sobre el mundo del vino resulta clave para ampliar nuestro conocimiento sobre la materia, porque sin inter\u00e9s ni aprendizaje previo la labor de cualquier sumiller caer\u00e1 en saco roto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La labor del sumiller va mucho m\u00e1s all\u00e1 de recomendar una botella. Este profesional dise\u00f1a la carta de vinos, selecciona referencias, coordina maridajes con la cocina y orienta al cliente seg\u00fan sus gustos, el men\u00fa y el presupuesto, siempre con discreci\u00f3n y sin imponer.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23824,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3090],"tags":[],"yoast_head":"\n