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Infografía de la Denominación de Origen
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Año de fundación de la D.O.:
1986
Número de bodegas (2017):
241
Superficie total:
33.591 ha83.003 ac
Producción máxima permitida:
12.000 kg/ha10.706 lb/ac
Altitud de los viñedos:
Min: 100m
Max: 800m
Min: 328ft
Max: 2.625ft
Temperatura:
Min: -3º
Max: 35º
Min: 27°F
Max: 95°F
Horas de sol anuales:
2.500
Pluviometría anual:
500 l/m246 l/ft2
DO Cava Catalunya
LOCALIZACIÓN E HISTORIA
El corazón de la elaboración del cava es la zona que rodea Sant Sadurní d'Anoia, municipio situado al sur de Barcelona, donde desde fines del siglo XIX las bodegas especializadas han estado produciendo a escala internacional. Actualmente, sus ‘Casas del Cava’ generan el 85% de todo el que se distribuye por el mundo. Sin embargo, fuera de Cataluña también hay hasta 160 municipios y siete regiones donde se elabora cava tradicionalmente. Se trata del segundo vino espumoso más consumido en el mundo, tan solo por detrás del champán.
SUELOS
La mayoría de viñedos de cava se sitúa en las laderas donde la llanura costera se levanta para encontrarse con la meseta, a una altitud entre los 200-500 metros sobre el nivel del mar. Por su exposición al sudeste reciben suficiente sol para una maduración completa. Conocido como Medio-Penedés (Mitja-Penedès), se trata de un área de profundos suelos calcáreos arcillosos y buena retención de agua. Los otros viñedos principales están en el Valle del Ebro.
CLIMA
El clima varía ampliamente entre los diferentes municipios de Cataluña y aún más entre las siete regiones de Cava. Hablando en términos generales, las áreas catalanas son mediterráneas y templadas, pero conforme se avanza hacia el interior de la Península, el clima se va tornando mixto y continental. Hay una precipitación adecuada, aunque Requena (provincia de Valencia), los municipios de Lérida y las zonas aragonesas son más secas, lo que imprime sabores distintos.
TIPO DE UVA
La mayor parte del cava producido en Cataluña está hecho de tres variedades: Macabeo (también llamado Viura), Xarel.lo (también llamado Pansà Blanca) y Parellada. El Chardonnay se ha plantado constantemente desde que fue aprobado por la DO en 1986 y también se puede utilizar Subirat (Malvasía Riojana), y las variedades rojas Garnacha, Monastrell y, más recientemente, Trepat, se usaron para hacer Cava Rosado. También se puede plantar la variedad francesa Pinot Noir que suele incluirse en la mezcla del champán Los principales productores trabajan en estrecha colaboración con los agricultores para garantizar el estándar más alto de calidad, hasta el punto de que las uvas se entregan a la bodega en pequeñas cajas por tradición.
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