DO Cava Catalunya - o vinho espumante espanhol mundialmente famoso

LOCALIZAÇÃO E HISTÓRIA

O coração da produção de cava é a área em redor de Sant Sadurní d'Anoia, um município a sul de Barcelona, onde desde o final do século XIX as adegas especializadas têm vindo a produzir à escala internacional. Hoje, as suas 'Casas del Cava' geram 85% de todos os Cava distribuídos em todo o mundo. No entanto, fora da Catalunha, existem também até 160 municípios e sete regiões onde é tradicionalmente produzida cava. É o segundo vinho espumante mais consumido no mundo, apenas atrás do champanhe.

SOLOS

A maioria dos vinhedos de cava estão localizados nas encostas onde a planície costeira se eleva para se encontrar com o planalto, a uma altitude entre 200-500 metros acima do nível do mar. Devido à sua exposição a sudeste, recebem sol suficiente para amadurecerem completamente. Conhecida como Middle-Penedès (Mitja-Penedès), esta é uma área de solos argilo-calcários profundos e de boa retenção de água. As outras vinhas principais encontram-se no Vale do Ebro.

CLIMA

O clima varia muito entre os diferentes municípios da Catalunha e ainda mais entre as sete regiões de Cava. Em geral, as áreas catalãs são mediterrânicas e temperadas, mas à medida que se avança para o interior, o clima torna-se misto e continental. A precipitação é adequada, embora Requena (província de Valência), os municípios de Lérida e as zonas aragonesas sejam mais secos, o que lhes confere sabores diferentes.

VARIEDADE DE UVA

A maior parte dos cava produzidos na Catalunha é feita a partir de três variedades: Macabeo (também chamado Viura), Xarel.lo (também chamado Pansà Blanca) e Parellada. O Chardonnay tem sido plantado consistentemente desde que foi aprovado pela DO em 1986 e o Subirat (Malvasía Riojana) também pode ser utilizado, e as variedades vermelhas Garnacha, Monastrell e, mais recentemente, Trepat, foram utilizadas para fazer a Cava Rosé. A casta francesa Pinot Noir também pode ser plantada e é frequentemente incluída na mistura de champanhe. Os principais produtores trabalham em estreita colaboração com os produtores para assegurar o mais alto padrão de qualidade, na medida em que as uvas são entregues à adega em pequenas caixas por tradição.